[發(fā)明專利]一種松露米酒及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911111668.2
• 申請(qǐng)日: 2019-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN110616131A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 關(guān)統(tǒng)偉;吳江
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 西華大學(xué);攀枝花彝人塊菌有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026;C12G3/022;C12R1/645
• 代理公司: 51229 成都正華專利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 李蕊

1.一種松露米酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)取新鮮松露，消毒后向其中加水，打漿，得松露漿；

(2)取干糯米，向其中加水，然后依次在50-55℃條件下浸泡3-6h、室溫下浸泡2-3h、5-10℃條件下浸泡20-30min、50-55℃條件下浸泡0.5-1h和室溫下浸泡0.5-1h，最后，蒸煮20-25min，冷卻至28-30℃，得米飯；

(3)向步驟(2)的米飯中依次加入1-2％干糯米重量的米曲，0.5-1％干糯米重量的異常威克漢姆酵母，0.5-2％干糯米重量的白酒和1-3％干糯米重量的已糖化的米飯，混勻，保溫糖化3-4d；

(4)取8-15％干糯米重量的步驟(1)中的松露漿，將其加入步驟(3)中糖化后的米飯中，混勻，然后于11-16℃條件下發(fā)酵40-50d，過(guò)濾，得酒液；

(5)向步驟(4)的酒液中加入5-10％酒液重量的白酒，密封，然后依次于60-65℃條件下陳釀2-3d、常溫下陳釀13-15d、60-65℃條件下陳釀2-3d和常溫下陳釀13-15d，制得。

2.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中用酒精度為70-75°的濃香型白酒對(duì)松露進(jìn)行表面噴灑消毒。

3.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中加水量為松露質(zhì)量的一半。

4.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中依次在53℃條件下浸泡5h、室溫下浸泡2h、6℃條件下浸泡25min、50℃條件下浸泡1h和室溫下浸泡0.6h。

5.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中向米飯中依次加入1.5％干糯米重量的米曲，0.8％干糯米重量的異常威克漢姆酵母，1％干糯米重量的白酒和2％干糯米重量的糖化米飯，混勻，保溫糖化4d。

6.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中取10％干糯米重量的松露漿，將其加入糖化后的米飯中，然后于13℃條件下發(fā)酵45d，過(guò)濾，得酒液。

7.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中糖化后的米飯中還加入有硫酸鋅，其按照每公斤米飯對(duì)應(yīng)0.0001g的比例添加。

8.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中向酒液中加入7％酒液重量的白酒，密封，然后依次于65℃條件下陳釀2d、常溫下陳釀15d、65℃條件下陳釀2d和常溫下陳釀15d。

9.如權(quán)利要求1所述的松露米酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)和步驟(5)中的白酒均為米香型白酒，酒精度為52°。

10.通過(guò)權(quán)利要求1-9中任一方法制備得到松露米酒。