[發(fā)明專利]一種葡萄酒的釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911110464.7
• 申請日: 2019-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN110628542A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張梅;胡子航;蔡士軍
• 申請（專利權(quán)）人: 張梅
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12G1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酒的釀造工藝，該工藝使用的家用釀造罐包括罐體、電機(jī)、壓榨單元、過濾盤、恒溫器和控制器；所述電機(jī)安裝在罐體上方，所述壓榨單元包括轉(zhuǎn)盤、曲柄滑塊副和壓板；所述轉(zhuǎn)盤安裝在電機(jī)軸上；所述曲柄滑塊副的曲柄偏心安裝在轉(zhuǎn)盤上，滑塊的下方固連有壓板；所述壓板的下方設(shè)有過濾盤；由于葡萄發(fā)酵程度的不同，發(fā)酵后的葡萄混合物在過濾時(shí)易造成堵塞，影響了整個(gè)葡萄酒的釀造品質(zhì)；故此，本發(fā)明通過設(shè)置軟體的壓板與壓頭，能夠充分的壓榨、發(fā)酵葡萄，通過設(shè)置的過濾盤能夠在水平與豎直面上的晃動(dòng)，充分的從葡萄混合物中過濾出葡萄酒，提高了釀造葡萄酒的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果酒加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種葡萄酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5％的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。

現(xiàn)有葡萄酒的釀造一般是工廠內(nèi)的大型釀造機(jī)，人們在家里自己動(dòng)手釀造葡萄酒時(shí)，由于溫度、染菌、密封性控制不當(dāng)，生產(chǎn)出來的葡萄酒口感不能保證，無法滿足現(xiàn)有需求。

現(xiàn)有技術(shù)中也出現(xiàn)了一些葡萄酒的釀造工藝技術(shù)方案，如申請?zhí)枮?01410250654X的一項(xiàng)中國專利公開了一種家用智能葡萄酒釀造機(jī)，包括具有蓋體的發(fā)酵罐、用于測量發(fā)酵罐內(nèi)相關(guān)參數(shù)的測量儀，控制一延伸至發(fā)酵罐內(nèi)部的連接桿運(yùn)動(dòng)狀態(tài)的電機(jī)，以及控制所述測量儀和電機(jī)的控制柜；所述發(fā)酵罐中下部的設(shè)有皮渣接收裝置和濾網(wǎng)兜，與發(fā)酵罐可拆卸聯(lián)接的、用以接收并存儲(chǔ)葡萄酒的存儲(chǔ)罐，設(shè)置于發(fā)酵罐和儲(chǔ)藏罐之間連通管道上的第一閥門和過濾芯，位于存儲(chǔ)罐下部的第二閥門，以及包覆于所述存儲(chǔ)罐外周并與控制柜連接的冷卻裝置。

該技術(shù)方案能夠保證葡萄酒的釀造過程中不引入雜菌，保證葡萄酒的質(zhì)量；但是該方案中的葡萄直接進(jìn)行發(fā)酵，缺少了壓榨工序，使得發(fā)酵過程緩慢，增加了葡萄酒釀造的時(shí)間，同時(shí)該方案中的濾網(wǎng)兜在過濾中存在堵塞影響葡萄酒的濾出效率。

發(fā)明內(nèi)容

為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提出的一種葡萄酒的釀造工藝，通過設(shè)置軟體的壓板與壓頭，在葡萄發(fā)酵前對其破碎壓榨，提高了發(fā)酵效率，縮短了葡萄酒釀造的時(shí)間；通過設(shè)置的下濾盤在水平與豎直方向上的晃動(dòng)，提高了葡萄酒過濾的效率，同時(shí)增加的冷浸漬工序，提高了葡萄酒的釀造品質(zhì)。

本發(fā)明所述的一種葡萄酒的釀造工藝，包括以下步驟：

S1：選料、去梗，選擇品相完好的葡萄，去除果梗，洗凈后放入家用釀造罐中；

S2：破碎、冷浸漬，家用釀造罐自動(dòng)對葡萄進(jìn)行破碎，打破葡萄皮，控制罐內(nèi)溫度在8－10℃，冷浸漬12－24小時(shí)，這一過程可以增強(qiáng)葡萄酒的果味和質(zhì)感，利于葡萄達(dá)到充分發(fā)酵的效果；

S3：壓榨，家用釀造罐壓榨葡萄，將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離；

S4：發(fā)酵，家用釀造罐壓榨后的葡萄汁開始自發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在12-14℃，時(shí)間在一個(gè)月左右，葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫疲?/p>