[發(fā)明專利]一種葡萄酒的釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911110464.7
• 申請(qǐng)日: 2019-11-14
• 公開（公告）號(hào): CN110628542A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張梅;胡子航;蔡士軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張梅
• 主分類號(hào): C12G1/022
• 分類號(hào): C12G1/022;C12G1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葡萄酒的釀造工藝，其特征在于，該工藝步驟如下：

S1：選料、去梗，選擇品相完好的葡萄，去除果梗，洗凈后放入家用釀造罐中；

S2：破碎、冷浸漬，家用釀造罐自動(dòng)對(duì)葡萄進(jìn)行破碎，打破葡萄皮，控制罐內(nèi)溫度在8－10℃，冷浸漬12－24小時(shí)，這一過程可以增強(qiáng)葡萄酒的果味和質(zhì)感，利于葡萄達(dá)到充分發(fā)酵的效果；

S3：壓榨，家用釀造罐對(duì)冷浸漬后的葡萄進(jìn)行壓榨，將葡萄汁與果肉、果皮等固體成分分離；

S4：發(fā)酵，家用釀造罐壓榨后的葡萄汁開始自發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在12-14℃，時(shí)間在一個(gè)月左右，葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，葡萄汁逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫疲?/p>

其中，S1至S4中所述的家用釀造罐包括罐體(1)、電機(jī)、壓榨單元、過濾盤(2)、恒溫器和控制器；所述罐體(1)上方設(shè)有罐蓋(11)；所述電機(jī)安裝在罐蓋(11)上方；所述壓榨單元包括轉(zhuǎn)盤(3)、曲柄滑塊副(4)和壓板(5)；所述轉(zhuǎn)盤(3)安裝在電機(jī)軸上；所述曲柄滑塊副(4)的曲柄端偏心安裝在轉(zhuǎn)盤(3)上，曲柄滑塊副(4)的滑塊端固連有壓板(5)；所述壓板(5)的下方設(shè)有過濾盤(2)；所述過濾盤(2)安裝在罐體側(cè)壁上；所述恒溫器位于罐體(1)的內(nèi)部；所述罐體(1)的底部一側(cè)設(shè)有排酒閥(6)，罐體(1)的上部側(cè)壁上設(shè)有安全閥(7)；所述罐蓋(11)與罐體(1)連接處設(shè)有密封圈；所述罐體(1)外部設(shè)有控制器，用來控制家用釀造罐的自動(dòng)運(yùn)行。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述壓板(5)的下表面上設(shè)有一組壓頭(51)；所述過濾盤(2)設(shè)置有一組過濾孔(21)；所述壓頭(51)與過濾盤(2)的過濾孔(21)相對(duì)應(yīng)；所述壓板(5)和壓頭(51)為軟體材料，在曲柄滑塊副(4)的推動(dòng)下，壓板(5)移動(dòng)到底端發(fā)生彈性變形，從而與過濾盤(2)的上表面貼合；所述壓頭(51)伸入到過濾孔(21)中。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述壓頭(51)的形狀設(shè)置為棱錐，壓頭(51)的棱錐側(cè)面設(shè)置有凹槽(511)，壓頭(51)壓入過濾孔(21)時(shí)，壓頭(51)與過濾孔(21)貼合。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述壓板(5)的下表面設(shè)置有凹坑；所述凹坑的上方設(shè)有彈性膜，所述彈性膜(52)通過螺釘固定在壓板(5)上；彈性膜(52)與壓頭(51)的底部通過粘接相連。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述過濾盤(2)包括上下相疊的上濾盤(22)和下濾盤(23)；所述下濾盤(23)與上濾盤(22)均設(shè)置有一組過濾孔(21)，且兩組過濾孔(21)一一對(duì)應(yīng)；所述下濾盤(23)的過濾孔(21)上設(shè)置有濾布，下濾盤(23)的外圈設(shè)有環(huán)繞的一號(hào)環(huán)形磁鐵(231)；下濾盤(23)通過一號(hào)環(huán)形磁鐵(231)轉(zhuǎn)動(dòng)安裝在罐體(1)內(nèi)壁上；所述罐體(1)同一水平面的外壁上轉(zhuǎn)動(dòng)安裝有的二號(hào)環(huán)形磁鐵(232)；所述二號(hào)環(huán)形磁鐵(232)在罐體(1)外壁的水平方向上轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，帶動(dòng)罐體(1)內(nèi)壁的一號(hào)環(huán)形磁鐵(231)轉(zhuǎn)動(dòng)，使得下濾盤(23)在水平面內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種葡萄酒的釀造工藝，其特征在于：所述一號(hào)環(huán)形磁鐵(231)和二號(hào)環(huán)形磁鐵(232)套在罐體(1)的內(nèi)外壁上，使得一號(hào)環(huán)形磁鐵(231)在罐體(1)側(cè)壁上可以上下滑動(dòng)和水平轉(zhuǎn)動(dòng)；所述二號(hào)環(huán)形磁鐵(232)下方設(shè)有環(huán)形底座(233)；所述環(huán)形底座(233)轉(zhuǎn)動(dòng)安裝在罐體(1)外壁的環(huán)形滑槽上，環(huán)形底座(233)與二號(hào)環(huán)形磁鐵(232)通過彈簧相連接。