[發明專利]一種脆豆腐及其制備方法

在審

• 申請號: 201911107924.0
• 申請日: 2019-11-13
• 公開（公告）號: CN110754534A
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 王雪琴
• 申請（專利權）人: 王雪琴
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 52002 貴陽東圣專利商標事務有限公司
• 代理人: 郭嬌;徐逸心

本發明公開了一種脆豆腐及其制備方法，按其重量份計，由下列原料組成：黃豆、黑豆、板油、山藥、薺菜、柴胡、消沫劑、酒、油。通過浸泡液的制備、泡豆、打漿、點豆腐、輔料的制備、制豆腐、發酵、炸制制得的脆豆腐本發明將黃豆和黑豆用中藥浸出液浸泡，使得柴胡和薺菜的有益成分滲入到豆皮和豆子中，再將柴胡和薺菜粉碎增加到豆腐中既提升了豆腐的口感也提升了豆腐的營養成分和有益物質，而且不浪費，將板油制成油渣粒放入豆腐中，提升脆豆腐的口感和咀嚼感，將豆腐經發酵后再炸制使得炸出的脆豆腐外脆內部彈爽嫩滑，采用地熱度的花生油炸制，使得脆豆腐表面更加金黃不易焦糊。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種脆豆腐及其制備方法。

背景技術

豆制品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素Bl、B2和纖維素。而豆制品中卻不含膽固醇，因此，有人提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病等患者多吃豆類和豆制品。對健康群體而言，營養來源單一是不可取的，豆制品可以做為蛋白質的來源之一。

脆豆腐，現有技術的做法是將豆腐配掛糊后炸制而成，現有技術CN201910407927.X 一種脆豆腐的制作工藝，公開了一種脆豆腐的制作工藝，通過將優質黃豆去皮浸泡后放入打磨機中打磨成漿，再添加食用油泥對其進行消沫處理，再利用米醋和清水混合物進行點漿，最后切割成型并晾曬得到成品脆豆腐。該方法制得的豆腐并未增加脆豆腐的營養成分和口感，同時需要二次加工才能食用。

發明內容

本發明的目的在于克服上述問題，提供一種口感豐富、富有營養、食用方便的脆豆腐。

本發明的另一目的在于提供該脆豆腐的制備方法。

本發明一種脆豆腐，按其重量份計，由下列原料組成：黃豆24-26份、黑豆38-40份、板油10-12份、山藥3-5份、薺菜4-6份、柴胡1.2-1.4份、消沫劑0.06-0.08份、酒1-2份、油8-10份。

本發明一種脆豆腐的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）浸泡液的制備：將薺菜4-6份、柴胡1.2-1.4份加水燒開后煮制12-16分鐘，固液分離，物料切成小段烘干后，備用，得浸出液，備用；

（2）泡豆：將浸泡液燒開后待溫度降至70-74℃是放入黃豆24-26份、黑豆38-40份恒溫浸泡45-47分鐘，去除黃豆和黑豆的豆皮，去除豆皮的黃豆和黑豆繼續浸泡在浸出液中6-7小時，備用；

（3）打漿：將浸泡好的去了皮的黃豆和黑豆放入石磨內磨制成豆漿，過濾，備用；

（4）點豆腐：將過濾好的豆漿放入鍋中大火燒開加入酸湯、消沫劑0.06-0.08份邊加熱邊攪拌，待鍋內豆漿凝固成凝膠體停止加熱，得豆腐腦，備用；

（5）輔料的制備：

a、將板油10-12份放入切成2*2cm的板油塊，放入鍋中熬制，板油塊變深黃變硬后得脆哨，將脆哨用粉碎機粉碎后，得脆哨粒，備用；

b、將山藥3-5份清洗干凈后，山藥切片和步驟（2）得到的豆皮，放入烘房內38-42℃烘烤，待物料水分含量為5%時，將山藥和豆皮用粉碎機粉碎，得混合粉，備用；

e、將脆哨粒、混合粉、烘干的薺菜段和柴胡段按0.4:1:1的比例充分混合均勻后得混合輔料，備用；

（6）制豆腐：將裝滿物料的紗布袋放在木板上，將步驟（4）制得的豆腐腦按照一層豆腐腦一層混合輔料裝入放在定型容器的紗布袋中，裝滿后將紗布袋封口，用另一塊木板壓在封口的袋紗布袋上木板上放以重物，壓制4-6小時，得豆腐，備用；