[發明專利]一種非還原型百香果-胡蘿卜汁復合飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911107674.0
• 申請日: 2019-11-13
• 公開（公告）號: CN110623177A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發明（設計）人: 王易芬;周忠順;羅曉東;劉亞平
• 申請（專利權）人: 中國科學院昆明植物研究所;云南大學;北京植物醫生生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/44;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/58;A23L2/60;A23L2/72
• 代理公司: 11522 北京煦潤律師事務所
• 代理人: 柴明英;梁永芳

本發明是關于一種非還原型百香果?胡蘿卜汁復合飲品及其制備方法。主要采用的技術方案為：所述飲品包括以下組分：胡蘿卜汁、百香果汁、糖、顏色穩定劑、增稠穩定劑、水；其中，在所述飲品中：胡蘿卜汁的含量為300～450g/L，優選為380～420g/L；百香果汁的含量為30～60g/L，優選為35～50g/L；糖的含量為45～65g/L，優選為47～52g/L；顏色穩定劑的含量為0.5～5g/L；增稠穩定劑的含量為0.5～5g/L。本發明主要用于提供一種具有較好的口感、色澤及穩定性也較好，且能延長保質時間的非還原型百香果?胡蘿卜汁復合飲品。

技術領域

本發明涉及一種飲品技術領域，特別是涉及一種非還原型百香果-胡蘿卜汁復合飲品及其制備方法。

背景技術

胡蘿卜汁是以新鮮胡蘿卜為主要原料壓榨而成的一種蔬菜汁。胡蘿卜富含人體必須的氨基酸、胡蘿卜素、蒎烯(Pinene)、檸檬烯(Limonene)、多種維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等多種對人體有益的微量元素。

百香果又稱西番蓮、巴西果、雞蛋果，是西番蓮屬西番蓮科多年生木質藤本植物的果實，百香果果實多汁，風味獨特，除了具有一般水果的性質，還具有很高的營養價值和藥用價值。百香果果肉富含糖類、蛋白質，鈣、磷、鐵、鈉，以及Va、Vb、Vc等成分，含有17種人體所需的氨基酸和微量元素。

非還原型胡蘿卜汁與濃縮加水還原而成的胡蘿卜汁不同，非還原型胡蘿卜汁是通過胡蘿卜直接榨汁，能夠很好的保留胡蘿卜汁的營養成分。隨著民眾的生活水平的提高，對飲料的營養性和安全性方面要求更高，非還原型胡蘿卜汁能夠滿足消費者的需求，具有廣闊的市場前景。

但是，將非還原型胡蘿卜汁制成飲品時，會存在如下問題：(1)口感較差：胡蘿卜的甜度不夠，并且胡蘿卜為塊根類蔬菜，破壁困難，煮熟后的胡蘿卜具有特殊的土腥味；(2)穩定性較差：胡蘿卜汁中含有大量的膳食纖維，自然沉降的作用導致胡蘿卜汁分層，由一相體系變成兩相體系；由于胡蘿卜汁的穩定性差，造成胡蘿卜飲品的穩定時間短。(3)顏色較差：胡蘿卜汁在放置過程中果汁的抗氧化能力下降、色素氧化降解會造成胡蘿卜汁的顏色逐漸變淡。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種非還原型百香果-胡蘿卜汁復合飲品及其制備方法，主要目的在于使飲品具有較好的口感、色澤，且穩定性也較好。

為達到上述目的，本發明主要提供如下技術方案：

一方面，本發明的實施例提供一種非還原型百香果-胡蘿卜汁復合飲品，其中，所述飲品包括以下組分：胡蘿卜汁、百香果汁、糖、顏色穩定劑、增稠穩定劑、水；其中，在所述飲品中：

所述胡蘿卜汁的含量為300～450g/L，優選為380～420g/L；

所述百香果汁的含量為30～60g/L，優選為35～50g/L；

所述糖的含量為45～65g/L，優選為47～52g/L；

所述顏色穩定劑的含量為0.5～5g/L；所述增稠穩定劑的含量為0.5～5g/L。

優選的，所述胡蘿卜汁包括生胡蘿卜汁和熟胡蘿卜汁；優選的，所述生胡蘿卜汁和熟胡蘿卜汁的質量比為(0.5～1.5)：(0.5～1.5)，優選為1:1。

優選的，所述顏色穩定劑包括檸檬酸鈉和L-抗壞血酸鈉；優選的，在所述飲品中，所述檸檬酸鈉的含量為0.5～1.5g/L，優選為0.5～1g/L；所述L-抗壞血酸鈉的含量為1.0～1.5g/L。

優選的，所述增稠穩定劑包括CMC-Na、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻膠；優選的，在所述飲品中：CMC-Na的含量為0.13～0.16g/L，優選為0.15g/L；黃原膠的含量為0.14-0.18g/L，優選為0.16g/L；瓜爾豆膠的含量為0.02-0.06g/L，優選為0.04g/L；海藻膠的含量為0.03-0.07g/L，優選為0.05g/L。