[發(fā)明專利]一種玉米風(fēng)味的魚肉米粉

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• 申請日: 2019-11-13
• 公開（公告）號: CN110731449A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁光寰
• 申請（專利權(quán)）人: 衡陽香樟苑生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展科技有限公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L17/00;A23L7/10;A23P30/20;A23L29/30
• 代理公司: 43218 長沙市標(biāo)致專利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 徐邵華

1.一種玉米風(fēng)味的魚肉米粉，其特征在于，由以下重量份的原料加工制成：15~40份金草魚肉糜，40~80份大米、10~15份玉米汁、甜玉米粒2~5份、10~20份水，其中，大米用玉米汁和水浸泡60h~72h，然后，用α淀粉酶和環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理；所述金草魚肉糜通過將取出魚刺后的金草魚魚肉切片，魚肉片厚度為3~5mm，再用酶解后的米漿浸泡魚肉片24h~36h后，將魚肉撈出再絞碎成肉糜。

2.如權(quán)利要求1所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉，其特征在于，所述α淀粉酶為中溫淀粉酶，所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶為β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。

3.如權(quán)利要求1或2所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉，其特征在于，經(jīng)α淀粉酶和β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶處理后的米粉中優(yōu)選含有5％以上的β-環(huán)糊精。

4.一種如權(quán)利要求1~3任一項所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）米漿的制作：

2）金草魚肉糜的制作：將取出魚刺后的金草魚魚肉切片，魚肉片厚度為3~5mm，再用酶解后的米漿浸泡魚肉片24h~36h后，將魚肉撈出再絞碎成金草魚肉糜；

3）將金草魚肉糜和甜玉米粒混合，再人工拍打或揉捻機搓揉10~30分鐘，然后，與米漿用制漿機混合均勻，在用斬拌機斬拌處理2~3h；

4）在溫度80-90℃將斬拌后的魚肉米漿用擠壓蒸煮式制粉機擠成粉絲，隨后按照常規(guī)方法老化、干燥即可。

5.如權(quán)利要求4所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉的制作方法，其特征在于，所述米漿的制作，包括以下步驟：

a、浸泡預(yù)處理：用10~15份玉米汁和10~20份水先混合得到浸泡液，然后將40~80份大米在浸泡液中浸泡60~72h；

b、磨漿：將浸透的大米用磨漿機磨漿；

c、酶解米漿：在30-65℃、pH5-8的條件下用α淀粉酶處理上述的米漿1-4小時，隨后用環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶在55-65℃、pH6-9下酶解40-300分鐘得到酶解后的玉米風(fēng)味的米漿。

6.如權(quán)利要求5所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉的制作方法，其特征在于，所述α淀粉酶的酶解條件45℃、pH6.5-7.5的條件下用α淀粉酶處理步驟（2）中的米漿1.5小時。

7.如權(quán)利要求5所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉的制作方法，其特征在于，所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶的酶解條件為55-60℃、pH6-8，酶解時間45-60分鐘。

8.如權(quán)利要求7所述玉米風(fēng)味的魚肉米粉的制作方法，其特征在于，所述環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶為β-環(huán)糊精葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶。