[發明專利]一種適于糖尿病人食用的貝類布丁及其制備方法

在審

• 申請號: 201911105195.5
• 申請日: 2019-11-12
• 公開（公告）號: CN110731407A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發明（設計）人: 楊立娜;劉賀;林芊;李學鵬;朱丹實;朱力杰;王勝男;何余堂;蔡文琪
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46;A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 41166 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 郭遼原

本發明公開了一種適于糖尿病人食用的貝類布丁及其制備方法，解決的問題是目前適于糖尿病人的食物過少，且大都營養含量低，容易導致糖尿病人營養攝入不足，造成營養不良。本發明包括以下重量份的原料：花蛤10?20份、雞蛋清70?80份、牛奶40?50份、大豆種皮多糖30?40份、肉桂粉6?10份、甜菊葉6?10份、木糖醇10?20份。本發明制備的布丁營養豐富，為特殊消費者提供一個方便快捷的休閑食品。本發明健康人群也可以食用，口感好，經常食用能促進新陳代謝、美容養顏。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種可以緩解高血脂癥、降低血糖含量等功效，適于糖尿病人群食用的貝類布丁及其制備方法。

背景技術

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病，高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病人長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。

控制飲食是糖尿病高血糖最基礎的、最重要的控制方法之一，糖尿病患者應該遵循正確的飲食原則，平衡膳食、食物的多樣化才能保證血糖的穩定，才能保證糖尿病患者的營養。糖尿病人應多食高纖維食物，均勻攝入谷薯類、低含糖量食物、定時定量、少量多餐粗細搭配、食物烹調要得當，才能穩定血糖。

禁忌高脂肪及高膽固醇的食物：如肥豬肉、燒味、臘腸、臘肉、罐頭肉類，動物油，蛋黃、魷魚、墨魚、動物內臟、蝦膏、蟹膏、蜆、蠔等，但是也正是各種的飲食禁忌，適用于糖尿病人的食物過少，且大都營養含量低，容易導致糖尿病人營養攝入不足，造成營養不良。

發明內容

本發明要解決的技術問題是目前適于糖尿病人的食物過少，且大都營養含量低，容易導致糖尿病人營養攝入不足，造成營養不良，提供一種適于糖尿病人食用的貝類布丁及其制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用下述技術方案：一種適于糖尿病人食用的貝類布丁，包括以下重量份的原料：花蛤10-20份、雞蛋清70-80份、牛奶40-50份、大豆種皮多糖30-40份、肉桂粉6-10份、甜菊葉6-10份、木糖醇10-20份。

還包括以下重量份的輔料：檸檬酸1-3份、山梨酸鉀1-3份、蜂蜜3-5份、促凝劑4-6份。

所述的促凝劑為質量分數為2％的Cacl₂溶液。

一種適于糖尿病人食用的貝類布丁的制備方法，包括以下步驟：

(1)原料處理：挑選新鮮的花蛤洗凈切丁,生雞蛋清洗后去皮去黃，肉桂和甜菊葉磨成粉；

(2)溶解：將氯化鈣放入裝有水的水浴鍋中，在50℃的水浴鍋里不斷攪拌至完全溶解制備成質量分數為2％的Cacl₂溶液備用；

(3)混合：首先將花蛤丁和大豆種皮多糖一起加入攪拌器中混勻，然后依次加入牛奶、雞蛋清、肉桂粉和甜菊葉粉和20重量份的水，以100r/min的轉速攪拌5-10min；

(4)調配：向步驟(3)的攪拌器中再加入調味劑攪拌均勻，在105-120℃下保溫5-10min；

(5)灌裝與溶膠：待步驟(4)冷卻至50℃，再少量均勻加入步驟(2)制得的質量分數為2％的Cacl₂溶液，迅速攪拌，待形成弱凝膠時立即灌裝，放置10-30min形成穩定溶膠；

(6)殺菌、冷卻：將步驟(4)調配好的布丁采用巴士滅菌3-5s，冷卻；

(7)封口：將步驟(6)灌裝好的布丁進行封口，包裝。

步驟(5)所述的巴士滅菌后采用梯度冷卻式降溫、逐步泄壓，冷卻。