[發明專利]一種適于糖尿病人食用的貝類布丁及其制備方法

在審

• 申請號: 201911105195.5
• 申請日: 2019-11-12
• 公開（公告）號: CN110731407A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發明（設計）人: 楊立娜;劉賀;林芊;李學鵬;朱丹實;朱力杰;王勝男;何余堂;蔡文琪
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46;A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 41166 鄭州歐凱專利代理事務所(普通合伙)
• 代理人: 郭遼原

1.一種適于糖尿病人食用的貝類布丁，其特征在于：包括以下重量份的原料：花蛤10-20份、雞蛋清70-80份、牛奶40-50份、大豆種皮多糖30-40份、肉桂粉6-10份、甜菊葉6-10份、木糖醇10-20份。

2.根據權利要求1所述的適于糖尿病人食用的貝類布丁，其特征在于：還包括以下重量份的輔料：檸檬酸1-3份、山梨酸鉀1-3份、蜂蜜3-5份、促凝劑4-6份。

3.根據權利要求2所述的適于糖尿病人食用的貝類布丁，其特征在于：所述的促凝劑為質量分數為2%的Cacl₂溶液。

4.根據權利要求1-3任一項所述的適于糖尿病人食用的貝類布丁的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）原料處理：挑選新鮮的花蛤洗凈切丁,生雞蛋清洗后去皮去黃，肉桂和甜菊葉磨成粉；

（2）溶解：將氯化鈣放入裝有水的水浴鍋中，在50℃的水浴鍋里不斷攪拌至完全溶解制備成質量分數為2%的Cacl₂溶液備用；

（3）混合：首先將花蛤丁和大豆種皮多糖一起加入攪拌器中混勻，然后依次加入牛奶、雞蛋清、肉桂粉和甜菊葉粉和20重量份的水，以100r/min的轉速攪拌5-10min；

（4）調配：向步驟（3）的攪拌器中再加入調味劑攪拌均勻，在105-120℃下保溫5-10min；

（5）灌裝與溶膠：待步驟（4）冷卻至50℃，再少量均勻加入步驟（2）制得的質量分數為2%的Cacl₂溶液，迅速攪拌，待形成弱凝膠時立即灌裝，放置10-30 min形成穩定溶膠；

（6）殺菌、冷卻：將步驟（4）調配好的布丁采用巴士滅菌3-5s，冷卻；

（7）封口：將步驟（6）灌裝好的布丁進行封口，包裝。

5.根據權利要求4所述的適于糖尿病人食用的貝類布丁的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述的巴士滅菌后采用梯度冷卻式降溫、逐步泄壓，冷卻。