[發(fā)明專利]一種解膩飲品在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911105074.0 | 申請日： | 2019-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN110771765A | 公開（公告）日： | 2020-02-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 李沛軍;邵雪飛;張子夜;朱苗苗;陳從貴;徐寶才;劉長虹 | 申請（專利權(quán)）人： | 合肥工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 34114 合肥金安專利事務(wù)所(普通合伙企業(yè)) | 代理人： | 金惠貞 |
| 地址： | 230009 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 飲品 油膩 超聲 冷卻 食品加工技術(shù)領(lǐng)域 食用 乳化劑添加量 應(yīng)用前景廣闊 食品乳化劑 冷飲用水 熱飲用水 原料組成 漱口 高脂肪 乳化劑 油膩感 油炸類 親水 親油 制備 口腔 飲用水 溶解 限量 飲用 緩解 平衡 | ||
本發(fā)明涉及一種解膩飲品，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述解膩飲品由下列原料組成：一種或多種親水親油平衡（HLB）值在8～18之間的食品乳化劑和飲用水，其中乳化劑添加量不超過國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量。制備方法為：將乳化劑溶解于熱飲用水或冷飲用水中，攪拌（1500 rpm/min，5min）或不攪拌，超聲（40KHz，25℃，5min）或不超聲，冷卻或不冷卻，制得。該解膩飲品使用范圍包括但不限于高脂肪、油炸類等油膩食品，使用方法為在食用油膩食品后漱口或飲用。本發(fā)明的解膩飲品對緩解因食用油膩食品導(dǎo)致的口腔油膩感作用效果明顯，迎合消費者的需求，應(yīng)用前景廣闊。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種解膩飲品。
背景技術(shù)
油炸類食品和一些高脂肪含量食品由于其特有風(fēng)味，深受廣大消費者的喜愛。其中，很多已被開發(fā)成休閑食品。然而，食用這些產(chǎn)品會帶來口腔油膩感，引發(fā)消費者不適，這一直是食品界亟待解決的問題。
日常生活中，人們主要是通過飲用果蔬汁，緩解口腔的油膩感。但是，其解膩效果并不理想，不能滿足人們對于解膩的需求。同時，市場上尚沒有以食品解膩飲品形式生產(chǎn)的產(chǎn)品，方便性也不能滿足人們的需求?；谏鲜鰡栴}，開發(fā)一種既高效又方便的食品解膩飲品是該領(lǐng)域科技工作者的努力方向。
發(fā)明內(nèi)容
為了有效解決食用油炸類食品或一些高脂肪含量食品帶來的口腔油膩感問題，本發(fā)明提供一種解膩飲品。
一種解膩飲品由下列重量份的物質(zhì)混合制成：100份飲用水和0.075～0.15份一種及以上的食品乳化劑；所述解膩飲品的親水親油平衡（HLB）值為8～18；
所述食品乳化劑包括但不限于蔗糖酯、吐溫80中的一種及以上；
食用油膩食品后的0.5～3分鐘內(nèi)，用50～100mL解膩飲品漱口或飲用即可解除口腔內(nèi)的油膩感覺。
進(jìn)一步限定的技術(shù)方案如下：
由下列重量份的物質(zhì)混合制成：100份熱飲用水和0.1～0.15份蔗糖酯混合均勻。
由下列重量份的物質(zhì)混合制成：100份飲用水和0.05～0.075份吐溫80混合均勻。
由下列重量份的物質(zhì)混合制成：100份熱飲用水、0.1～0.15份蔗糖酯和0.05～0.075份吐溫80混合均勻。
制備時，將所述食品乳化劑溶解于熱飲用水或冷飲用水中，轉(zhuǎn)速1500 rpm/min條件下攪拌5min，功率40KHz、溫度25℃條件下超聲5min，冷卻制得。
所述熱飲用水的水溫為30～40℃。
本發(fā)明的有益技術(shù)效果體現(xiàn)在以下方面：
（1）本發(fā)明的食品乳化劑是指添加于食品后可顯著降低油水兩界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）形成穩(wěn)定乳濁液的物質(zhì)。食品乳化劑能夠帶走物品表面的油漬，這個原理已經(jīng)在洗潔用品等產(chǎn)品中得到了廣泛的應(yīng)用，但在食品解膩中的應(yīng)用未見報道，特別是在緩解口腔油膩感這一方面。食品乳化劑可以根據(jù)親水親油平衡（HLB）值分為親水型和親油型，因此HLB值是選擇合適乳化劑的參考指標(biāo)。HLB值在3.5-6之間的乳化劑適合親油型溶液，HLB值在8-18之間的乳化劑適合親水型溶液。油膩食品經(jīng)過口腔時油脂會殘留在口腔中，導(dǎo)致油膩感的產(chǎn)生，攝入水溶液后，就會在口腔中形成一種親水性溶液，而食用HLB值在8-18之間的乳化劑會促進(jìn)乳化體系的形成，帶走殘留在口腔中的油脂，明顯減弱油膩感。本發(fā)明在實驗基礎(chǔ)上，將HLB值在8-18之間的乳化劑用于制備解膩產(chǎn)品，彌補了市場上沒有解膩飲品的空白。另外，本發(fā)明所述解膩飲品可以和多種果蔬汁混合，在解膩效果上產(chǎn)生協(xié)同作用，不僅能夠滿足人們的口感需求，也能滿足人們對于解膩的特殊需要，具有廣闊的應(yīng)用前景。
（2）本發(fā)明的解膩飲品使用方便，在食用油膩食品后直接漱口和/或飲用即可。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于合肥工業(yè)大學(xué)，未經(jīng)合肥工業(yè)大學(xué)許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201911105074.0/2.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
