[發明專利]一種解膩飲品

在審

• 申請號: 201911105074.0
• 申請日: 2019-11-13
• 公開（公告）號: CN110771765A
• 公開（公告）日: 2020-02-11
• 發明（設計）人: 李沛軍;邵雪飛;張子夜;朱苗苗;陳從貴;徐寶才;劉長虹
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38
• 代理公司: 34114 合肥金安專利事務所(普通合伙企業)
• 代理人: 金惠貞

本發明涉及一種解膩飲品，屬于食品加工技術領域。所述解膩飲品由下列原料組成：一種或多種親水親油平衡（HLB）值在8～18之間的食品乳化劑和飲用水，其中乳化劑添加量不超過國家標準規定限量。制備方法為：將乳化劑溶解于熱飲用水或冷飲用水中，攪拌（1500 rpm/min，5min）或不攪拌，超聲（40KHz，25℃，5min）或不超聲，冷卻或不冷卻，制得。該解膩飲品使用范圍包括但不限于高脂肪、油炸類等油膩食品，使用方法為在食用油膩食品后漱口或飲用。本發明的解膩飲品對緩解因食用油膩食品導致的口腔油膩感作用效果明顯，迎合消費者的需求，應用前景廣闊。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種解膩飲品。

背景技術

油炸類食品和一些高脂肪含量食品由于其特有風味，深受廣大消費者的喜愛。其中，很多已被開發成休閑食品。然而，食用這些產品會帶來口腔油膩感，引發消費者不適，這一直是食品界亟待解決的問題。

日常生活中，人們主要是通過飲用果蔬汁，緩解口腔的油膩感。但是，其解膩效果并不理想，不能滿足人們對于解膩的需求。同時，市場上尚沒有以食品解膩飲品形式生產的產品，方便性也不能滿足人們的需求。基于上述問題，開發一種既高效又方便的食品解膩飲品是該領域科技工作者的努力方向。

發明內容

為了有效解決食用油炸類食品或一些高脂肪含量食品帶來的口腔油膩感問題，本發明提供一種解膩飲品。

一種解膩飲品由下列重量份的物質混合制成：100份飲用水和0.075～0.15份一種及以上的食品乳化劑；所述解膩飲品的親水親油平衡（HLB）值為8～18；

所述食品乳化劑包括但不限于蔗糖酯、吐溫80中的一種及以上；

食用油膩食品后的0.5～3分鐘內，用50～100mL解膩飲品漱口或飲用即可解除口腔內的油膩感覺。

進一步限定的技術方案如下：

由下列重量份的物質混合制成：100份熱飲用水和0.1～0.15份蔗糖酯混合均勻。

由下列重量份的物質混合制成：100份飲用水和0.05～0.075份吐溫80混合均勻。

由下列重量份的物質混合制成：100份熱飲用水、0.1～0.15份蔗糖酯和0.05～0.075份吐溫80混合均勻。

制備時，將所述食品乳化劑溶解于熱飲用水或冷飲用水中，轉速1500 rpm/min條件下攪拌5min，功率40KHz、溫度25℃條件下超聲5min，冷卻制得。

所述熱飲用水的水溫為30～40℃。

本發明的有益技術效果體現在以下方面：

（1）本發明的食品乳化劑是指添加于食品后可顯著降低油水兩界面張力，使互不相溶的油（疏水性物質）和水（親水性物質）形成穩定乳濁液的物質。食品乳化劑能夠帶走物品表面的油漬，這個原理已經在洗潔用品等產品中得到了廣泛的應用，但在食品解膩中的應用未見報道，特別是在緩解口腔油膩感這一方面。食品乳化劑可以根據親水親油平衡（HLB）值分為親水型和親油型，因此HLB值是選擇合適乳化劑的參考指標。HLB值在3.5-6之間的乳化劑適合親油型溶液，HLB值在8-18之間的乳化劑適合親水型溶液。油膩食品經過口腔時油脂會殘留在口腔中，導致油膩感的產生，攝入水溶液后，就會在口腔中形成一種親水性溶液，而食用HLB值在8-18之間的乳化劑會促進乳化體系的形成，帶走殘留在口腔中的油脂，明顯減弱油膩感。本發明在實驗基礎上，將HLB值在8-18之間的乳化劑用于制備解膩產品，彌補了市場上沒有解膩飲品的空白。另外，本發明所述解膩飲品可以和多種果蔬汁混合，在解膩效果上產生協同作用，不僅能夠滿足人們的口感需求，也能滿足人們對于解膩的特殊需要，具有廣闊的應用前景。

（2）本發明的解膩飲品使用方便，在食用油膩食品后直接漱口和/或飲用即可。