[發(fā)明專利]一種香菜籽配制酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911103482.2
• 申請日: 2019-11-13
• 公開（公告）號: CN110669624A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂興龍;孫國昌
• 申請（專利權(quán)）人: 會稽山紹興酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/055
• 分類號: C12G3/055
• 代理公司: 33220 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 魯超

本發(fā)明公開一種香菜籽配制酒及其生產(chǎn)工藝，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次為40?60:40?60:1?3；其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：（1）原料篩選及準(zhǔn)備；（2）調(diào)配；（3）粗過濾；（4）冷凍；（5）過濾；（6）灌裝；（7）殺菌；（8）包裝到成品。本發(fā)明香菜籽配制酒是在傳統(tǒng)米酒釀造的基礎(chǔ)上，配以香菜籽、陳皮等，采用獨(dú)特工藝精心配制而成的一種新型露酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開一種香菜籽配制酒及其生產(chǎn)工藝，屬于配制酒制造工藝的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

米酒型配制酒由于含有豐富的營養(yǎng)，口味獨(dú)特，深受廣大飲酒愛好者的喜愛。但隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，人們對低度清爽又有保健功能的米酒越來越喜愛，為滿足人們的需求，發(fā)明人提供一種香菜籽配制酒及其生產(chǎn)工藝，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種配方、工藝簡單且具有較好保健功能的香菜籽配制酒及其生產(chǎn)工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種香菜籽配制酒，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次為40-60:40-60:1-3。

作為再進(jìn)一步的優(yōu)選，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次為60:40:2。

作為再進(jìn)一步的優(yōu)選，還包括陳皮，且水、米酒、香菜籽和陳皮之間的重量份之比依次為： 40-60:40-60:1-3:2-4。

作為再進(jìn)一步的優(yōu)選，所述水、米酒、香菜籽和陳皮之間的重量份之比依次為：60:40:2:3。

一種香菜籽配制酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料篩選及準(zhǔn)備：香菜籽、陳皮粉碎備用，水、米酒、香菜籽和陳皮重量份之比依次為：40-60:40-60:1-3:2-4；

（2）調(diào)配：按配方依次加入水、米酒、香菜籽、陳皮水混勻，加熱至沸騰，回流提取30分鐘；

（3）粗過濾：待酒液自然冷卻至室溫，用綢袋過濾；

（4）冷凍：酒液冷凍后溫度保持在0-5℃之間，靜止24-72小時；

（5）過濾：冷凍后割除酒腳，上清液采用直徑0.15-0.20微米錯流膜過濾；

（6）灌裝：過濾后的酒液應(yīng)立即灌裝，灌裝前瓶子蓋子必須先經(jīng)清洗殺菌，卻殺卻用；

（7）殺菌：灌裝后進(jìn)行水浴巴斯德殺菌，溫度控制在80-85℃，保持5分鐘；

（8）包裝到成品：灌裝后的瓶酒應(yīng)迅速降溫，可采取攤冷或排風(fēng)機(jī)吹冷。

作為再進(jìn)一步的優(yōu)選，所述步驟（2）調(diào)配工序中加熱至沸騰，回流提取工藝，使輔料香菜籽、陳皮中的有益成分充分提取到酒液中。

作為再進(jìn)一步的優(yōu)選，步驟（2）中加熱至沸騰工藝，能使原料和酒體中的蛋白質(zhì)充分變性。

作為再進(jìn)一步的優(yōu)選，所述步驟（3）的粗過濾和步驟（5）的冷凍后過濾結(jié)合使用，除去酒體中的大分子物質(zhì)使酒體更加清澈透明。

本發(fā)明的原料中，米酒：以當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)精白糯米酒為佳；香菜籽：香菜籽也就是香菜的果實(shí)，選雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實(shí)堅硬，氣味芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道的為佳；陳皮：為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。以陳久者為佳，故稱陳皮；黃酒小曲：是制造黃酒的糖化發(fā)酵劑。