[發(fā)明專利]一種香菜籽配制酒及其生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911103482.2 | 申請日： | 2019-11-13 |
| 公開（公告）號： | CN110669624A | 公開（公告）日： | 2020-01-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 呂興龍;孫國昌 | 申請（專利權(quán)）人： | 會稽山紹興酒股份有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/055 | 分類號： | C12G3/055 |
| 代理公司： | 33220 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙) | 代理人： | 魯超 |
| 地址： | 312000 浙江省紹*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 香菜籽 配制酒 生產(chǎn)工藝 傳統(tǒng)米酒 獨(dú)特工藝 原料配制 原料篩選 粗過濾 重量份 米酒 陳皮 灌裝 露酒 殺菌 釀造 配制 過濾 冷凍 調(diào)配 | ||
1.一種香菜籽配制酒，其特征在于，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次為40-60:40-60:1-3。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菜籽配制酒，其特征在于，包括如下重量份的原料配制而成：水、米酒和香菜籽依次為60:40:2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菜籽配制酒，其特征在于，還包括陳皮，且水、米酒、香菜籽和陳皮之間的重量份之比依次為： 40-60:40-60:1-3:2-4。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香菜籽配制酒，其特征在于，所述水、米酒、香菜籽和陳皮之間的重量份之比依次為：60:40:2:3。
5.一種香菜籽配制酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）原料篩選及準(zhǔn)備：香菜籽、陳皮粉碎備用，水、米酒、香菜籽和陳皮重量份之比依次為：40-60:40-60:1-3:2-4；
（2）調(diào)配：按配方依次加入水、米酒、香菜籽、陳皮水混勻，加熱至沸騰，回流提取30分鐘；
（3）粗過濾：待酒液自然冷卻至室溫，用綢袋過濾；
（4）冷凍：酒液冷凍后溫度保持在0-5℃之間，靜止24-72小時；
（5）過濾：冷凍后割除酒腳，上清液采用直徑0.15-0.20微米錯流膜過濾；
（6）灌裝：過濾后的酒液應(yīng)立即灌裝，灌裝前瓶子蓋子必須先經(jīng)清洗殺菌，卻殺卻用；
（7）殺菌：灌裝后進(jìn)行水浴巴斯德殺菌，溫度控制在80-85℃，保持5分鐘；
（8）包裝到成品：灌裝后的瓶酒應(yīng)迅速降溫，可采取攤冷或排風(fēng)機(jī)吹冷。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香菜籽配制酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（2）調(diào)配工序中加熱至沸騰，回流提取工藝，使輔料香菜籽、陳皮中的有益成分充分提取到酒液中。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香菜籽配制酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟（2）中加熱至沸騰工藝，能使原料和酒體中的蛋白質(zhì)充分變性。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種香菜籽配制酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟（3）的粗過濾和步驟（5）的冷凍后過濾結(jié)合使用，除去酒體中的大分子物質(zhì)使酒體更加清澈透明。
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