[發(fā)明專利]一種特型黃酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911103470.X
• 申請日: 2019-11-13
• 公開（公告）號: CN110669612A
• 公開（公告）日: 2020-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 呂興龍;孫國昌
• 申請（專利權(quán)）人: 會稽山紹興酒股份有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/025
• 代理公司: 33220 紹興市越興專利事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 魯超

本發(fā)明公開一種特型黃酒及其生產(chǎn)工藝，包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為200?300:100:2?5:0.2?0.4，其生產(chǎn)工藝包括以下步驟：（1）原料篩選及準(zhǔn)備；（2）浸米；（3）蒸飯；（4）落缸；（5）保溫發(fā)酵；（6）沖缸；（7）后酵；（8）壓榨、殺菌、包裝到成品。本發(fā)明特型黃酒是在傳統(tǒng)黃酒釀造的基礎(chǔ)上，配以香菜籽、陳皮等，采用獨特工藝精心配制而成的一種特型黃酒。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開一種特型黃酒及其生產(chǎn)工藝，屬于黃酒釀造工藝的技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

黃酒是我國特有的酒種，由于含有豐富的營養(yǎng)，一直深受廣大飲酒愛好者的喜愛。但隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，人們對低度清爽又有保健功能的黃酒越來越喜愛。為滿足人們的需求，本發(fā)明提供一種特型黃酒及其生產(chǎn)工藝，本案由此產(chǎn)生。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種配方、工藝簡單且具有較好保健功能的特別清爽黃酒及其生產(chǎn)工藝。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：一種特型黃酒，其特征在于：包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為200-300:100:2-5:0.2-0.4。

進(jìn)一步的優(yōu)選，包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為250:100:3:0.3。

進(jìn)一步的優(yōu)選，還包括陳皮，且水、糯米、香菜籽、陳皮、黃酒小曲之間的重量份之比依次為：200-300:100:2-5:4-6 :0.2-0.4。

進(jìn)一步的優(yōu)選，所述水、糯米、香菜籽、陳皮、黃酒小曲之間的重量份之比依次為：250:100:3:4:0.3。

一種特型黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料篩選及準(zhǔn)備，包括重量份之比為水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為200-300:100:2-5:0.2-0.4；

（2）浸米：通過浸泡使糯米吸水膨脹，同時使空氣中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生促進(jìn)酵母繁殖的物質(zhì)；

（3）蒸飯：蒸飯是利用蒸汽的熱量，使已經(jīng)吸水膨脹的米粒淀粉充分糊化，并達(dá)到殺菌的目的，以利于糖化發(fā)酵菌的生長和淀粉酶的作用；

（4）落缸：將蒸好的米飯用水淋，冷卻至25-30℃，放入缸或罐中，拌上配方量的黃酒小曲，進(jìn)行搭窩；

（5）保溫發(fā)酵：落缸后溫為25-28℃，保溫發(fā)酵36-48小時；

（6）沖缸：保溫發(fā)酵36-48小時后，加入配方量的水；

（7）后酵：沖缸后再保溫發(fā)酵10-16個小時，開耙，發(fā)酵到24-28小時后，加入配方量的香菜籽和或陳皮，搗勻，裝入壇中，繼續(xù)發(fā)酵20天到30天；

（8）壓榨、殺菌、包裝到成品。

本發(fā)明的原料中，香菜籽：香菜籽也就是香菜的果實，選雙圓球形，表面淡黃棕色，成熟果實堅硬，氣味芳香，帶有溫和的芳香和鼠尾草以及檸檬的混合味道的為佳;陳皮：為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。以陳久者為佳，故稱陳皮；糯米：以當(dāng)年產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)精白糯米為佳；黃酒小曲：是制造黃酒的糖化發(fā)酵劑。