[發(fā)明專(zhuān)利]一種特型黃酒及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911103470.X
• 申請(qǐng)日: 2019-11-13
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110669612A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-01-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂興龍;孫國(guó)昌
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 會(huì)稽山紹興酒股份有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/022;C12G3/026;C12G3/025
• 代理公司: 33220 紹興市越興專(zhuān)利事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 魯超

1.一種特型黃酒，其特征在于：包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為200-300:100:2-5:0.2-0.4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種特型黃酒，其特征在于：包括如下重量份的原料配制而成：水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為250:100:3:0.3。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種特型黃酒，其特征在于：還包括陳皮，且水、糯米、香菜籽、陳皮、黃酒小曲之間的重量份之比依次為：200-300:100:2-5:4-6 :0.2-0.4。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種特型黃酒，其特征在于：所述水、糯米、香菜籽、陳皮、黃酒小曲之間的重量份之比依次為：250:100:3:4:0.3。

5.一種特型黃酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：（1）原料篩選及準(zhǔn)備，包括重量份之比為水、糯米、香菜籽和黃酒小曲依次為200-300:100:2-5:0.2-0.4；

（2）浸米：通過(guò)浸泡使糯米吸水膨脹，同時(shí)使空氣中和米粒表面的微生物主要是乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生促進(jìn)酵母繁殖的物質(zhì)；

（3）蒸飯：蒸飯是利用蒸汽的熱量，使已經(jīng)吸水膨脹的米粒淀粉充分糊化，并達(dá)到殺菌的目的，以利于糖化發(fā)酵菌的生長(zhǎng)和淀粉酶的作用；

（4）落缸：將蒸好的米飯用水淋，冷卻至25-30℃，放入缸或罐中，拌上配方量的黃酒小曲，進(jìn)行搭窩；

（5）保溫發(fā)酵：落缸后溫為25-28℃，保溫發(fā)酵36-48小時(shí)；

（6）沖缸：保溫發(fā)酵36-48小時(shí)后，加入配方量的水；

（7）后酵：沖缸后再保溫發(fā)酵10-16個(gè)小時(shí)，開(kāi)耙，發(fā)酵到24-28小時(shí)后，加入配方量的香菜籽和或陳皮，搗勻，裝入壇中，繼續(xù)發(fā)酵20天到30天；

（8）壓榨、殺菌、包裝到成品。