[發明專利]一種降低能耗的大米加工方法

在審

• 申請號: 201911102451.5
• 申請日: 2019-11-12
• 公開（公告）號: CN112844517A
• 公開（公告）日: 2021-05-28
• 發明（設計）人: 龔瑛
• 申請（專利權）人: 湖南金泰米業有限公司
• 主分類號: B02B3/00
• 分類號: B02B3/00;B02B1/02;B02B1/04;B02B7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種降低能耗的大米加工方法，其特征在于依次包括如下步驟：（1）清理：具體包括篩選去秕谷、磁選去除稻谷中的磁性雜質、去石；（2）礱谷：用礱谷機礱谷，礱谷后還要進行稻米和糙米的分離；（3）碾米：用碾米機將糙米碾成白米，碾米前用纖維素水溶液霧化；（4）后處理：包括擦米、涼米、白米分級、包裝。該方法可以降低碾米過程中的碎米和遺留的糙米量，還可以降低碾米能耗。

技術領域

本發明屬于大米加工技術領域，具體涉及一種降低碎米量和碾米能耗的大米加工方法。

背景技術

大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。現代新型大米還應用色選、風選、去菌除塵、滅菌絕蟲、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包裝等加工技術以使大米更衛生安全，鮮香營養，損耗更小。

稻米由四個部分組成，最外層是谷殼或稱谷皮，主要是由粗纖維構成，一般不能食用。第二層是谷膜，雖然只有薄薄的一層，卻富含蛋白質、礦物質以及大量人體所需的B族維生素和無機鹽；稻谷在脫粒脫殼后得到糙米，糙米是完整的水稻果實。而人們通常所食用的稻米是指的是加工后的精米，它是水稻種子的胚乳部分。在從糙米到精米的過程中拋棄掉的部分就是米糠，糙米精加工過程中脫除的果皮層，種皮層及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。

現有技術中稻米的加工過程中會出現好多碎米，不利于提高等級，且大米加工能耗也較大。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種降低能耗的大米加工方法，該方法可以降低碾米過程中的碎米和遺留的糙米量，還可以降低碾米能耗。

一種降低能耗的大米加工方法，依次包括如下步驟：

（1）清理：清理步驟的主要任務是去除稻谷中的各種雜質，具體包括篩選去秕谷、磁選去除稻谷中的磁性雜質、去石；

（2）礱谷：礱谷步驟的主要任務就是脫除稻殼，獲得純凈的糙米，用礱谷機，最好配有風選系統，可以除去稻殼；礱谷步驟還要進行稻米和糙米的分離，最好使用平轉谷糙分離篩，也可以使用重力谷糙分離機，優選平轉谷糙分離篩和重力谷糙分離機串聯使用，這樣稻米和糙米的分離更徹底，后續大米中的糙米更少，易與精米分離；

（3）碾米：將糙米碾成白米的過程稱為碾米。將糙米碾成白米的機器叫做碾米機，米機中用于碾米的砂輪叫做砂輥；

（4）后處理：后處理步驟包括擦米、涼米、白米分級、包裝，擦米是為了擦除粘在大米上的糠粉，常用鐵輥筒擦米機；涼米的目的是降低大米的溫度，最好使用流化設備涼米；白米分級的目的是去除大米中的碎米，一般使用滾筒精選機分級；然后包裝。

所述步驟（3）中碾米前最好用水將糙米用水霧化，增加糙米的含水量至14-16%，這樣可以增加糙米的摩擦系數，并且軟化糙米皮層，使其容易跟大米脫落，可以降低碾米過程中的碎米和遺留的糙米量，還可以降低碾米能耗。

所述的水中最好加入纖維酶，纖維酶的濃度為20-30mg/ml，在降低皮層硬度的同時局部破壞皮層纖維結構，更容易脫去皮層，降低碾米過程中產生的碎米。

所述步驟（3）中最好用流化床將糙米霧化，這樣霧化更加均勻，加工效果更好。

所述步驟（3）所述的水最好采用碎米水，碎米水中含有蛋白質、淀粉、礦物質等養分，呈現PH值為5.5左右的弱酸性，纖維素酶能夠更好的發揮作用，更容易脫殼，減少糙米破碎。

所述的碎米水是將碎米用水浸泡5-10分鐘所得，碎米與水的重量比為1:15-20。