[發明專利]一種奶油風味雙蛋腸

在審

• 申請號: 201911099807.4
• 申請日: 2019-11-12
• 公開（公告）號: CN110613100A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 薛安翠;趙志雨;曹暢;李金和;王傳博
• 申請（專利權）人: 磐石市興澤食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L29/30;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種奶油風味雙蛋腸，是由在制作鹵蛋的鮮蛋中選出裂痕蛋并制成的全蛋液占原料重量的40～44%，與在煮蛋、剝殼、鹵制工序中產生的破碎蛋清塊并制成的蛋清粒占原料重量的26～30%，和占原料重量的玉米淀粉10～15%及適量的飲用水經混合為主料，再配以下成份的調味料輔料占原料重量的百分比為：卡拉膠2～5%、食用鹽2～4%、五香粉0.6～1.0%、白砂糖1.2～1.4%、味精0.5～1.0%、奶油1.3～1.6%、奶油香精0.2%。用常規的方法混合均勻后，裝入腸衣中，經結扎密封、截斷后，再用常規的方法蒸煮、煙熏烘烤、冷卻，包裝后即為成品。

技術領域

本發明涉及一種蛋腸，尤其是一種奶油風味雙蛋腸。

背景技術

隨著人民生活水平的提高，蛋制品已經成為廣大人民群眾日常生活中重要的營養食品，來補充人體必需的蛋白質、脂肪、礦物質及維生素等營養物質。為此人們開發出蛋腸、鹵蛋、皮蛋、咸蛋、糟蛋以及干蛋類、冰蛋類等蛋制品，來滿足市場需要。尤其是蛋腸具有容易制作、風味獨特、食用方便等特點，是深受消費者喜愛休閑食品。傳統工藝生產制作的蛋腸，多采用雞蛋、皮蛋或鮮肉，再加入輔料和調味料,在進行適當調味、用透明的塑料腸衣灌制后進行高溫蒸煮的方式而成。這種工藝制作的蛋腸容易存在切分后色澤度不均勻、有氣泡，彈性不夠等現象。另外，鹵蛋生產企業為了保證鹵蛋產品質量，在投入制作的鮮蛋中需要挑出裂痕蛋，而且在煮蛋、剝殼、鹵制的工序中每天都產生一定數量的破碎蛋清塊，這些裂痕蛋和破碎的蛋清塊如不利用，就會造成很大的資源浪費，因此鹵蛋生產企業只能將這些裂痕蛋和破碎的蛋清塊低價處理。給企業造成一定的經濟損失。

發明內容

本發明的目的是針對上述技術存在的不足，提供一種奶油風味雙蛋腸，它不但解決了鹵蛋生產企業在生產過程中剔除的裂痕蛋及破碎的蛋清塊低價處理的問題，提高企業的經濟效益而且制作出來的蛋腸口感好，營養豐富，服用方便。

為了解決以上技術問題，本發明提供了以下技術方案：奶油風味雙蛋腸是由在制作鹵蛋的鮮蛋中選出裂痕蛋并制成的全蛋液與在煮蛋、剝殼、鹵制工序中產生的破碎蛋清塊并制成的蛋清粒和玉米淀粉經混合為主料，再配以調味料為輔料，用常規的加工方法制得的。

所述的以下成份的主料各占原料重量的百分比為：全蛋液40～44%，蛋清粒26～30%，玉米淀粉10～15%、飲用水適量。

所述的以下成份的調味料輔料占原料重量的百分比為：卡拉膠2～5%、食用鹽2～4%、五香粉0.6～1.0%、白砂糖1.2～1.4%、味精0.5～1.0%、奶油1.3～1.6%、奶油香精0.2%。

采用的制作方法：按上述占原料重量的百分比稱取待用的蛋清粒、玉米淀粉與適量飲用水加入待用的全蛋液中，經攪拌混合均勻后，靜止2～3h，待用；再按原料重量的百分比將下述調味輔料卡拉膠、食用鹽、五香粉、白砂糖、味精、奶油和奶油香精加入待用的混合物中，再進行攪拌，混合均勻后將其裝入腸衣中，按設計長度結扎密封、截斷，然后用常規的方法蒸煮，熟透后出鍋，再進行煙熏烘烤，最后冷卻，包裝后即為成品。

本發明奶油風味雙蛋腸內含有兩種形態的蛋原料，一種為在投入鮮蛋過程中挑出的裂痕蛋經直接打蛋制得的全蛋液，另一種為在煮蛋、剝殼、鹵制過程中產生的破損蛋制得的蛋清粒，再配以玉米淀粉與調味料按常規工藝制得的奶油風味雙蛋腸。該蛋腸蛋香綿密、分布均勻、營養豐富，具有奶油香味；適合于鹵蛋生產企業充分利用裂痕蛋與在煮蛋、剝殼、鹵制的工序中產生的破碎蛋清，作為蛋腸主要原料，避免資源浪費，增加企業效益。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明，但本發明不僅僅局限于下面的實施例。

實施例1

一種奶油風味雙蛋腸是由在制作鹵蛋的鮮蛋中選出裂痕蛋并制成的裂痕蛋全蛋液，與在煮蛋、剝殼、鹵制工序中產生的破碎蛋清塊并制成的蛋清粒及玉米淀粉、純凈水經混合做為主料，再配以調味料為輔料，用常規的加工方法制得的。