[發明專利]一種冷凍熟面的制備工藝有效
| 申請號： | 201911099673.6 | 申請日： | 2019-11-12 |
| 公開（公告）號： | CN110742232B | 公開（公告）日： | 2022-09-30 |
| 發明（設計）人： | 梁贏;曲卓婷;王金水;朱夢菲;劉智磊;李潔 | 申請（專利權）人： | 河南工業大學 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10;A23L7/113;A23L29/30 |
| 代理公司： | 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 時旭丹;張仕婷 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市高*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 冷凍 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種冷凍熟面的制備工藝，其特征在于：將可得然膠作為冷凍熟面的改良劑，添加到面粉中，通過和面、醒發、壓延切面、熟化冷凍工藝制備冷凍熟面，通過控制添加比例提升冷凍熟面的復煮品質；具體步驟如下：
（1）和面：將可得然膠和面粉按照質量比為0.05~2:100混合，然后加入氯化鈉和水，進行和面；
（2）醒發：將步驟（1）所得和好的面團用保鮮膜密封，在20~35℃下醒發10~25min；
（3）壓延切面：將步驟（2）醒發所得面團置于面條機的壓輥間，在輥間距為2mm處壓片1~3次，將面片折疊后再反復壓延4~12次，最后至面片厚度為0.5~2.50mm；切取上述面片經切刀切條；
（4）熟化冷凍：將步驟（3）所得切條后的面條煮制5~10min進行熟化，隨后冷卻；將冷卻后的面條密封，在-40~-55℃凍結，隨后在-15~-20℃凍藏保存，即得冷凍熟面。
2.根據權利要求1所述冷凍熟面的制備工藝，其特征在于：步驟（1）中加入的氯化鈉和水以面粉質量計，為氯化鈉0.1%~2.0%，水38%~46%。
3.根據權利要求1所述冷凍熟面的制備工藝，其特征在于：將步驟（4）所得冷凍熟面取出后在開水中復煮1~2min，即可得到復煮后的冷凍熟面。
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