[發明專利]一種基于磷脂酰絲氨酸的蛋白棒及其制備方法

在審

• 申請號: 201911099339.0
• 申請日: 2019-11-12
• 公開（公告）號: CN110693017A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 張永志
• 申請（專利權）人: 南通厚元生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L33/10;A23L33/115;A23L33/12;A23L29/30;A23L33/125;A23L33/175;A23L33/18;A23L33/185;A23L33/19;A23L33/21;A23L33/22;A23P30/10
• 代理公司: 32252 南京鐘山專利代理有限公司
• 代理人: 劉林峰

本發明公開了一種基于磷脂酰絲氨酸的蛋白棒及其制備方法，所述蛋白棒包括如下重量份數的組分：蛋白質類組分40?45份、糖漿組分20?30份、椰漿10?20份、油脂組分10?15份，磷脂酰絲氨酸6?8份、膳食纖維1?5份、大豆磷脂1.5?2份、魔芋粉0.1?0.2份，添加劑0.5?1份。本發明的優點在于采用糖漿作為液體，高速濕法造粒后，冷藏過夜，然后在模具中擠壓成型，本工藝全程室溫，不加熱，防止蛋白質變性及有效活性成分分解。通過加入磷脂酰絲氨酸，能夠提高食用者的記憶力，提高大腦機能，緩解壓力，糖漿、甜菊糖苷和羅漢果苷的加入對糖尿病及體重控制人員友好，熱量低，同時膳食纖維的加入能夠促進吸收，有益于腸道菌群生長，多種蛋白粉可以使產品保質期內不硬化，口感好，貨架期長。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種基于磷脂酰絲氨酸的蛋白棒及其制備方法。

背景技術

現代人飲食習慣的改變（如不再食用內臟），食用健康食品的意識增強（如吃低脂、低膽固醇食品和避免食用大量肉類食品），以及食品危機（如瘋牛病和口蹄疫）導致人們攝入磷脂酰絲氨酸的數量已經越來越少。更嚴重的是，現代工業化生產出的脂類和油類產品中的天然磷脂含量下降，進一步減少了正常人每日應該攝取磷脂酰絲氨酸的數量。一般來講，如果飲食中有較多的肉和魚類，磷脂酰絲氨酸的攝取量大約為180毫克/天；如果食物中脂肪含量低，那么每天磷脂酰絲氨酸的攝取量將僅為100毫克，甚至少于50毫克。據統計，正常人每日磷脂酰絲氨酸的攝取量與正常需求量間差距在70—150毫克之間，素食者尤為缺乏，其差距達到200—250毫克。鑒于以上原因，正常人每日需要補充100—300毫克的純磷脂酰絲氨酸，對于素食主義者、低脂肪或低膽固醇飲食者以及老年人來說，這點更加重要。此外，其他一些飲食習慣也會降低大腦中磷脂酰絲氨酸的含量。

蛋白棒的特點是營養全面、吸收好、便于攜帶、食用方便、輕巧時尚，是一種迅速補充體能、保持營養平衡的高蛋白營養食品。目前，食物棒類產品在我國也日益被廣泛接受，但是在對于蛋白棒的一些功能性改善方面的嘗試還都很少。

發明內容

本發明的目的是提供一種基于磷脂酰絲氨酸的蛋白棒及其制備方法，能夠有效改善記憶力，提高大腦機能，緩解壓力。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種基于磷脂酰絲氨酸的蛋白棒，其特征在于，所述蛋白棒包括如下重量份數的組分：

蛋白質類組分40-45份、糖漿組分15-25份、椰漿10-20份、油脂組分10-15份，磷脂酰絲氨酸6-8份、膳食纖維1-5份、大豆磷脂1.5-2份、魔芋粉0.1-0.2份，添加劑0.5-1份。

優選的，所述蛋白質類組分選自乳清蛋白水解物、乳清蛋白、膠原蛋白肽、大豆蛋白、豌豆蛋白、杏仁蛋白、大米蛋白、火麻蛋白和藜麥蛋白中的一種或多種。

優選的，所述糖漿組分選自低聚果葡糖漿、低聚異麥芽糖漿、低聚半乳糖漿、抗性糊精液體中的一種或多種。

優選的，所述油脂組分選自棕櫚油、花生油、大豆油和中鏈甘油三酯的一種或多種。

優選的，所述膳食纖維選自可可粉膳食纖維、紅果膳食纖維、麩皮膳食纖維、菊粉膳食纖維、魔芋膳食纖維、燕麥膳食纖維、蕎麥膳食纖維及抗性淀粉中的一種或多種。

優選的，所述添加劑選自檸檬酸、食鹽、甜菊糖苷、羅漢果苷、天然維生素E中的一種或多種。

一種基于磷脂酰絲氨酸的蛋白棒制備方法，包括如下制備步驟，

1）按上述重量份稱取原料，先按順序添加椰漿、糖漿組分、磷脂酰絲氨酸、膳食纖維、大豆磷脂、添加劑進行充分混勻；

2）將步驟1所得的物質再按順序加入蛋白質類組分、魔芋粉、油脂組分，攪拌充分，高速濕法造粒，使原料成均勻體，冷藏過夜；