[發(fā)明專利]一種菊粉煉乳及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911097111.8
• 申請(qǐng)日: 2019-11-11
• 公開（公告）號(hào): CN111213714A
• 公開（公告）日: 2020-06-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 遲明;朱嘉文;張東;洛仍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23C9/00
• 分類號(hào): A23C9/00;A23C9/152
• 代理公司: 成都華風(fēng)專利事務(wù)所(普通合伙) 51223
• 代理人: 杜朗宇

1.一種菊粉煉乳，其特征在于，該菊粉煉乳由如下重量份數(shù)的原料組成：牛乳90~120份、菊粉6~15份、穩(wěn)定劑0.2~0.5份及輔料0~6份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種菊粉煉乳，其特征在于，所述的輔料有草莓速溶粉或黃桃速溶粉或芒果速溶粉或蘋果速溶粉或桔子速溶粉或藍(lán)莓速溶粉或山梨速溶粉或巧克力粉。

3.一種菊粉煉乳的制備方法，其特征在于，具體包括如下步驟：

S1：預(yù)熱殺菌：將驗(yàn)收過的原料牛乳進(jìn)行加熱殺菌，采用板框加熱器在130~140℃進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌3~7秒，采用直接蒸汽加熱法進(jìn)行預(yù)熱殺菌，該步驟分為兩個(gè)階段；

第一階段：預(yù)熱段，將5℃牛乳與熱水換熱至80℃進(jìn)行預(yù)熱并將預(yù)熱后的牛乳進(jìn)行脫氣處理；

第二階段：殺菌段，將第一階段預(yù)熱乳與熱蒸汽直接混合換熱至140℃進(jìn)行殺菌，得到超高溫瞬時(shí)殺菌乳；

S2：分步冷卻：將S1中第二階段所得的超高溫瞬時(shí)殺菌乳進(jìn)行分步冷卻，具體如下：

140℃殺菌乳與冷凝水換熱至81℃；

將81℃滅菌乳與冷凝水換熱至20~25℃；

將冷卻乳進(jìn)行分流，合格乳進(jìn)入下一步操作，不合格乳經(jīng)水冷卻回到奶槽；

S3：混料均質(zhì)：在S2所得的牛乳中，加入上述比例的菊粉和穩(wěn)定劑，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，使菊粉與原料乳混合后得到的混合乳在高壓下通過均質(zhì)閥，使流液通過均質(zhì)閥的流速增至140~160 m/s，混合乳在其高壓泵與均質(zhì)閥的作用下剪切至細(xì)小均勻的微粒，達(dá)到均勻狀態(tài)；

S4：真空濃縮：將S3所得的混合原料乳置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀進(jìn)行濃縮處理，濃縮溫度為45~65℃，濃縮壓力為110~160 hpa，旋轉(zhuǎn)頻率為90~120 rpm，經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀蒸發(fā)濃縮90~150min后，得到菊粉煉乳；

S5：無菌裝罐：在無菌狀態(tài)下，將菊粉煉乳利用經(jīng)CIP清洗系統(tǒng)洗滌過的清洗罐進(jìn)行無菌裝罐。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種菊粉煉乳的制備方法，其特征在于，S5所述的CIP清洗系統(tǒng)整體工作流程如下：

加水加溫：25~60℃熱水洗滌3~5分鐘；

堿液清洗：將步驟A洗滌后的容器用堿液洗滌10~20分鐘；

熱水沖洗：將步驟B洗滌后的容器用60~80℃熱水洗滌5~10分鐘；

酸液沖洗：將步驟C洗滌后的容器用酸液洗滌10~20分鐘；

熱水清洗：將步驟D洗滌后的容器用90℃以上熱水清洗5~10分鐘，完成容器清洗消毒過程，準(zhǔn)備下一輪菊粉煉乳程序的進(jìn)行。