[發明專利]一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法及應用在審
| 申請號： | 201911094724.6 | 申請日： | 2019-11-11 |
| 公開（公告）號： | CN110934196A | 公開（公告）日： | 2020-03-31 |
| 發明（設計）人： | 仇超穎;雷夢婷;汪勇 | 申請（專利權）人： | 暨南大學 |
| 主分類號： | A23D9/007 | 分類號： | A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06;A21D13/068;A21D2/16;A21D2/36;A23G3/40;A23G3/48;A23L2/52;A23L33/12;A23L33/11;B01F3/06;B01F3/20;C11C3/08 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月華 |
| 地址： | 510632 廣東*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 分子 組裝 制備 超穩溫敏性 營養 泡沫 方法 應用 | ||
1.一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料制備：采用硬脂酸單甘酯和中長鏈脂肪酸作為原料，在脂肪酶的催化作用下發生酯化反應，得到含有中鏈甘油二酯和中長鏈甘油二酯的中長鏈甘油二酯混合粗產物；
(2)原料純化：用分子蒸餾的方法純化步驟(1)制得的甘油二酯粗產物，得到純化后的中長鏈甘油二酯；
(3)油凝膠制備：向植物油中加入中長鏈甘油二酯/谷甾醇混合物，加熱攪拌使其完全溶解，再冷卻，之后放置一段時間，形成油凝膠；
(4)油泡沫制備：將步驟(3)所得油凝膠經攪打或鼓泡裝置充氣，形成油泡沫。
2.根據權利要求1所述的一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，步驟(1)中所述硬脂酸單甘酯和中長鏈脂肪酸的摩爾比為1:2～1:3；
步驟(1)中所述中長鏈脂肪酸為辛酸、癸酸或月桂酸中的一種以上；
步驟(1)中使用的脂肪酶為諾維信435固定化脂肪酶；
步驟(1)中脂肪酶的添加量為底物總質量的3％～5％。
3.根據權利要求1所述的一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，步驟(1)所述酯化反應溫度為60～70℃，時間為30min；
步驟(2)所述的分子蒸餾法所選的蒸餾溫度為140～180℃。
4.根據權利要求1所述的一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，步驟(3)所述油凝膠中植物油質量分數為80～85％，中長鏈甘油二酯和谷甾醇的質量分數為15～20％，中長鏈甘油二酯和谷甾醇的質量比為3:1～3:2。
5.根據權利要求1所述的一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，步驟(3)中以1℃/min～10℃/min的冷卻速率冷卻，冷卻后的溫度為5℃±2℃，之后在室溫放置3～7h。
6.根據權利要求1所述的一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，步驟(3)所述植物油為大豆油、亞麻籽油、葵花籽油、菜籽油、玉米油中的一種以上。
7.根據權利要求1所述的一種分子組裝制備超穩溫敏性營養油泡沫的方法，其特征在于，步驟(3)在80～90℃加熱攪拌，加熱攪拌時間為20-40min；步驟(4)所述制備油泡沫的充氣時間為20～40min。
8.一種由權利要求1-7任一項所述方法制得的超穩溫敏性營養油泡沫。
9.權利要求8所述超穩溫敏性營養油泡沫在食品和化妝品領域中的應用。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于暨南大學，未經暨南大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201911094724.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
