[發明專利]一種刺葡萄酒的釀造方法在審
| 申請號： | 201911087060.0 | 申請日： | 2019-11-08 |
| 公開（公告）號： | CN112779105A | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 蒲宏鋼;錢虹;尹健 | 申請（專利權）人： | 南方葡萄溝酒莊有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 長沙德恒三權知識產權代理事務所(普通合伙) 43229 | 代理人： | 呂春霞 |
| 地址： | 418000 湖南省懷化市中*** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 葡萄酒 釀造 方法 | ||
1.一種刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)原料處理：選擇顆粒飽滿、無病蟲害的刺葡萄，用紫蘇水浸泡清洗后瀝干，然后剔除果柄備用；
2)初發酵：經過步驟1)處理的刺葡萄200～300份、冰糖50～60份、酵母0.6～0.8份，置于發酵桶中攪拌均勻，發酵至含糖量為60～70g/L時得到基酒；
3)二次發酵：往攪拌桶中加入紫蘇汁后繼續發酵，發酵完成后過濾得到葡萄酒。
2.根據權利要求1所述的刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，步驟1)中，所述紫蘇水為由干紫蘇葉按1:(5～10)的質量比在微沸的狀態下提取20～30min后過濾，將濾液冷卻而得。
3.根據權利要求1所述的刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，步驟2)中，發酵在室溫下進行，發酵桶內帶攪拌裝置，發酵桶靜置48～64h后啟動攪拌裝置，直至初發酵完成。
4.根據權利要求1所述的刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，步驟3)中，所述紫蘇汁的制備方法如下：取新鮮紫蘇葉，將新鮮紫蘇葉與水按質量比為1：1的比例混合后榨汁，榨汁后過濾取濾液，將濾液煮沸即可。
5.根據權利要求4所述的刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，步驟3)中，新鮮紫蘇葉與水按質量比為1:1的比例混合后，加入纖維素酶在室溫下酶解1～3h。
6.根據權利要求5所述的刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，步驟3)中，酶解過程中，采用超聲波進行輔助媒介，超聲波的功率為30～40KHz。
7.根據權利要求1所述的刺葡萄酒的釀造方法，其特征在于，得到的葡萄酒酒精度為13～14°，多糖含量為1.2～1.8g/L。
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