[發明專利]一種冰淇淋漿料及其制備工藝

在審

• 申請號: 201911082590.6
• 申請日: 2019-11-07
• 公開（公告）號: CN110839752A
• 公開（公告）日: 2020-02-28
• 發明（設計）人: 朱鑫鑫;孔繁俊;張曉峰;李秋琴
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G9/34
• 分類號: A23G9/34;A23G9/40;A23G9/32;A23G9/36
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

1.一種冰淇淋漿料，其特征在于，所述冰淇淋漿料中總固形物24wt％-45wt％，蛋白質2wt％-6wt％，脂肪2wt％-10wt％，碳水化合物17wt％-34wt％。

2.根據權利要求1所述的冰淇淋漿料，其特征在于，所述冰淇淋漿料中總固形物24wt％-32wt％，蛋白質2wt％-4wt％，脂肪2wt％-8wt％，碳水化合物17wt％-25wt％。

3.根據權利要求1或2所述的冰淇淋漿料，其特征在于，由如下原料制備得到，

以原料總重量計，碳水化合物源原料10wt％-24wt％，蛋白質源原料1.5wt％-13wt％，脂肪源原料1wt％-7wt％，穩定乳化組合物0.5wt％-1.5wt％，菌種100-300U/噸，余量為牛奶。

4.根據權利要求3所述的冰淇淋漿料，其特征在于，由如下原料制備得到，

以原料總重量計，碳水化合物源原料10wt％-24wt％，蛋白質源原料1.5wt％-6.5wt％，脂肪源原料1wt％-5wt％，穩定乳化組合物0.5wt％-1.5wt％，菌種100-300U/噸，余量為牛奶。

5.根據權利要求3或4所述的冰淇淋漿料，其特征在于，所述碳水化合物源原料包括白砂糖、麥芽糖漿、果葡糖漿和食用葡糖中的一種或兩種以上；

所述蛋白質源原料包括脫脂奶粉、全脂奶粉和乳清蛋白粉中的一種或兩種以上；

所述脂肪源原料包括無水奶油、稀奶油、植物油和人造奶油中的一種或兩種以上；

所述菌種為普通酸奶發酵菌種和/或益生菌；

所述牛奶的蛋白質含量≥3wt％，脂肪≥3.6wt％；

所述穩定乳化組合物包括穩定劑和乳化劑。

6.根據權利要求5所述的冰淇淋漿料，其特征在于，所述碳水化合物源原料包括白砂糖和麥芽糖漿；

所述蛋白質源原料包括脫脂奶粉和乳清蛋白粉；

所述脂肪源原料包括無水奶油；

所述菌種包括普通酸奶發酵菌種；

在所述冰淇淋漿料中，

所述白砂糖含量為8wt％-16wt％，優選為10wt％-14wt％；

所述麥芽糖漿含量為2wt％-8wt％，優選為3wt％-7wt％；

所述脫脂奶粉含量為1wt％-5wt％，優選為2wt％-4wt％；

所述乳清蛋白粉含量為0.5wt％-1.5wt％；

以乳化劑總重量計，所述乳化劑包括單、雙硬酯酸甘油酯15wt％-25wt％，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯10wt％-20wt％，食用葡萄糖和/或麥芽糊精和/或低聚異麥芽糖55wt％-75wt％；

以穩定劑總重量計，所述穩定劑包括明膠5wt％-15wt％，淀粉20wt％-30wt％，刺槐豆膠5wt％-15wt％，食用葡萄糖和/或麥芽糊精和/或低聚異麥芽糖40wt％-70wt％；

所述乳化劑和穩定劑的質量比為1：2-5。

7.一種冰淇淋，其特征在于，由權利要求1-6任一項所述冰淇淋漿料制備得到。

8.權利要求1-6任一項所述冰淇淋漿料的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：混料、第一次勻質、殺菌、冷卻、接種發酵、破乳、后熟、老化和第二次均質。

9.根據權利要求8所述的制備工藝，其特征在于，所述混料步驟包括：

將牛奶與蛋白質源原料混合，并靜置處理，得到料液1；

將液態碳水化合物源原料、無水奶油與穩定乳化組合物混合，得到料液2；

將所述料液1與所述料液2混合，并靜置保溫，得到料液3；

將固態碳水化合物源原料與所述料液3混合，得到料液4。