[發明專利]一種預包裝面條的制作方法

在審

• 申請號: 201911081821.1
• 申請日: 2019-11-07
• 公開（公告）號: CN111000142A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 呂甫勝
• 申請（專利權）人: 呂甫勝
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23B9/10;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;B65B1/32
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 朱本利

本發明涉及預包裝面條制作技術領域，尤其涉及一種預包裝面條，該預包裝面條由以下重量份數的成分組成：小麥面粉140?150份、面粉添加劑1?1.5份、純凈水50?55份、食鹽1?2份，一種預包裝面條的制作方法，包括以下步驟：步驟一，和面；步驟二，復合壓延；步驟三，熟化；步驟四，湯料裝碗；步驟五，面條裝碗；步驟六，放配菜；步驟七，速凍；步驟八，封膜；步驟九，冷凍保藏。本發明達到了口感好、保質期長、其中不添加任何防腐劑的目的，配合無人煮面售賣機使用，方便快捷，能滿足人們對健康營養方便快捷食品的要求，而且速凍后的面條品質較好，凍結速度快，水份損失較小，方便后續在面條售賣機內的速熱加工。

技術領域

本發明涉及預包裝面條制作技術領域，尤其涉及一種預包裝面條的制作方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求也越來越來高，方便食用、且具有營養保健功能的食品是益得到人們的青睞。面條是飲食中最常見的食品之一，經常食用的面條是以小麥粉為主，目前在速食面方面，人們逐步認識到油炸方便面等速食面條對健康具有很大危害。而現有的面條及掛面等又只能用沸水烹煮，給人們快捷的生活帶來很多麻煩。還有一些運用冷凍干燥技術生產的面條，解決了油炸的問題，但存在復水性差或不能復水的問題，達不到速食的效果。

無人煮面售賣機的使用，能夠在確保面條營養價值的同時，又能夠提高便捷以及快速性，從而為人們在任意時間段提供健康的面食快餐，但是該種設備的使用過程中，對于預包裝面的要求同樣有著多種要求，然而，如今所提供預包裝面難以達到口感上的統一，與人工預煮的面條相比具有明顯差異，而且對于面條的保質期難以長期儲存，以往多是通過添加防腐劑已達到需求，因此導致預包裝面存在食用安全問題，無法滿足人們對健康營養方便快捷食品的要求。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了一種預包裝面條的制作方法，達到了口感好、保質期長、其中不添加任何防腐劑的目的，配合無人煮面售賣機使用，方便快捷，能滿足人們對健康營養方便快捷食品的要求，而且速凍后的面條品質較好，凍結速度快，水份損失較小，速凍過程中，噴曬在配菜上的水能將配菜凍住在面條上不滑動，方便后續在面條售賣機內的速熱加工，使殘余水分均勻快速揮發，增加爽滑筋道的口感，避免面條水分不均勻導致的斷條。

(二)技術方案

為實現上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種預包裝面條，該預包裝面條由以下重量份數的成分組成：小麥面粉140-150份、面粉添加劑1-1.5份、純凈水50-55份、食鹽1-2份。

進一步地，所述面粉添加劑由以下重量份數的成分組成：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻膠1-3份、硬脂酰乳酸鈉1-2份、淀粉磷酸酯鈉2-5份、三聚磷酸鈉1-2份、細菌纖維素3-5份、改性蛋白4-6份和去離子水55-60份。

進一步地，所述面粉添加劑、小麥面粉、純凈水和食鹽的最優重量比為1.2：130：53：1.5。

本發明要解決的另一技術問題是，提供一種預包裝面條的制作方法，包括以下步驟：

步驟一，和面；步驟二，復合壓延；步驟三，熟化；步驟四，湯料裝碗；步驟五，面條裝碗；步驟六，放配菜；步驟七，速凍；步驟八，封膜；步驟九，冷凍保藏。

在步驟一中，將面粉添加劑、小麥面粉、純凈水和食鹽按照重量比1-1.5：140-150：50-55：1-2進行混合，然后放入和面機內進行和面處理，完成后將所得的面團取出，蓋上保鮮膜后醒面20-30min后備用。

在步驟二中，將醒面后的面團放入到面條機內進行壓延、切段后得面條備用。

在步驟三中，將所得面條投入到加熱鍋內進行蒸煮熟化處理，完成后撈出備用。