[發明專利]一種預包裝面條的制作方法

在審

• 申請號: 201911081821.1
• 申請日: 2019-11-07
• 公開（公告）號: CN111000142A
• 公開（公告）日: 2020-04-14
• 發明（設計）人: 呂甫勝
• 申請（專利權）人: 呂甫勝
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23B9/10;A21D2/14;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/36;B65B1/32
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 朱本利

1.一種預包裝面條，其特征在于，該預包裝面條由以下重量份數的成分組成：小麥面粉140-150份、面粉添加劑1-1.5份、純凈水50-55份、食鹽1-2份。

2.根據權利要求1所述的一種預包裝面條，其特征在于：所述面粉添加劑由以下重量份數的成分組成：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻膠1-3份、硬脂酰乳酸鈉1-2份、淀粉磷酸酯鈉2-5份、三聚磷酸鈉1-2份、細菌纖維素3-5份、改性蛋白4-6份和去離子水55-60份。

3.根據權利要求1所述的一種預包裝面條，其特征在于：所述面粉添加劑、小麥面粉、純凈水和食鹽的最優重量比為1.2：130：53：1.5。

4.一種預包裝面條的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，和面；步驟二，復合壓延；步驟三，熟化；步驟四，湯料裝碗；步驟五，面條裝碗；步驟六，放配菜；步驟七，速凍；步驟八，封膜；步驟九，冷凍保藏；

在步驟一中，將面粉添加劑、小麥面粉、純凈水和食鹽按照重量比1-1.5：140-150：50-55：1-2進行混合，然后放入和面機內進行和面處理，完成后將所得的面團取出，蓋上保鮮膜后醒面20-30min后備用；

在步驟二中，將醒面后的面團放入到面條機內進行壓延、切段后得面條備用；

在步驟三中，將所得面條投入到加熱鍋內進行蒸煮熟化處理，完成后撈出備用；

在步驟四中，在面條熟化過程中，將訂單上所指定的湯料種類按照一定分量裝入碗容器內備用；

在步驟五中，將熟化后的面條按照指定的重量分裝在放有湯料的碗容器內；

在步驟六中，將訂單指定的配菜種類按照一定分量裝入放有面條的碗容器內，并在配菜上噴灑10mL左右的純凈水；

在步驟七中，將裝有湯料、面條、配菜的碗容器放入到速凍機內進行速凍處理，完成后即得成品速凍面條；

在步驟八中，將速凍后的面條碗容器放入封膜機封膜，在無塵環境下進行密封包裝；

在步驟九中，將封膜后的面條放在-18℃環境下進行冷凍保藏。

5.根據權利要求4所述的一種預包裝面條的制作方法，其特征在于：在步驟一中，面粉添加劑的制作方法包括以下步驟：

S1、按對應重量份稱取下列物質成分備用，其中：大豆油25-30份、甘油5-10份、谷朊粉2-4份、海藻膠1-3份、硬脂酰乳酸鈉1-2份、淀粉磷酸酯鈉2-5份、三聚磷酸鈉1-2份、細菌纖維素3-5份、改性蛋白4-6份和去離子水55-60份；

S2、將操作S1所稱取的所有成分共同放入到攪拌罐內，在加熱的狀態下保持攪拌罐內的溫度為60-65℃，隨后不斷攪拌處理40-45min后，取出得面粉添加劑。

6.根據權利要求4所述的一種預包裝面條的制作方法，其特征在于：在步驟七中，速凍的最優環境溫度為-35℃～-41℃，風速為3-4m/s。

7.根據權利要求4所述的一種預包裝面條的制作方法，其特征在于：在步驟二中，通過面條機進行壓延、切段后所得的面條，可通過選擇面條機的功能實現面條的粗、中、細三種狀態。