[發(fā)明專利]一種雞精生產(chǎn)用雞肉香精及其調(diào)配方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911078614.0
• 申請(qǐng)日: 2019-11-07
• 公開（公告）號(hào): CN110800975A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 倪皖生;夏義法
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00
• 代理公司: 六安百川專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34137
• 代理人: 吳強(qiáng)

本發(fā)明公開了一種雞精生產(chǎn)用雞肉香精及其調(diào)配方法，雞肉香精包括以下配方：食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸二鈉、干貝素、酵母提取物、雞肉粉、雞肉粉末香精、雞骨油、雞肉香精C、雞肉膏、姜黃色素液、白糖粉、麥芽糊精和淀粉，調(diào)配方法包括如下步驟：原料粉碎、稱重、混合、造粒、烘干、冷卻過篩和包裝，其調(diào)配方法簡單易操作，調(diào)配出的雞肉香精具有良好的口感和風(fēng)味。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種雞精生產(chǎn)用雞肉香精及其調(diào)配方法。

背景技術(shù)

雞精是目前市場上倍受歡迎的一種復(fù)合調(diào)味料，以雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、谷氨酸鈉、食用鹽、呈味核苷酸二鈉等為原料，添加或不添加香辛料或食用香精等增味、增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)而產(chǎn)生的，它充分利用了味精和呈味核苷酸的鮮味相乘效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比純味精高很多倍。

雞精一般都是用雞肉香精進(jìn)行調(diào)配的，但是現(xiàn)在的調(diào)味料市場上還沒有一種方法，系統(tǒng)地用于雞肉香精的調(diào)配。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種雞精生產(chǎn)用雞肉香精及其調(diào)配方法，其調(diào)配方法簡單易操作，調(diào)配出的雞肉香精具有良好的口感和風(fēng)味。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種雞精生產(chǎn)用雞肉香精，包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的配方：食鹽粉28％、味精粉47％、呈味核苷酸二鈉1.8％、干貝素0.25％、酵母提取物0.15％、雞肉粉2％、雞肉粉末香精1.2％、雞骨油1％、雞肉香精C0.2％、雞肉膏2％、姜黃色素液0.02％、白糖粉8％、麥芽糊精3.38％和淀粉5％。

所述配方的粒徑為0.4±0.02mm。

一種雞精生產(chǎn)用雞肉香精調(diào)配方法，其包括如下步驟：

步驟一：原料粉碎：取食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸二鈉、干貝素、酵母提取物、雞肉粉、雞肉粉末香精、雞骨油、雞肉香精C、雞肉膏、姜黃色素液0.02％、白糖粉、麥芽糊精和淀粉進(jìn)行粉碎，粉碎為0.42±0.02mm的粉末待用；

步驟二：稱重：按照質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別稱取食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸二鈉、干貝素、酵母提取物、雞肉粉、雞肉粉末香精、雞肉香精C、白糖粉、麥芽糊精和淀粉的粉末；

步驟三：混合：將雞骨油、雞肉膏和姜黃色素液加入步驟二稱重好后的粉末中并攪拌均勻；

步驟四：造粒：將步驟三中攪拌均勻后的粉末投入造粒機(jī)中，并選用孔徑1.8-2mm的篩網(wǎng)進(jìn)行造粒，并形成初始顆粒；

步驟五：烘干：將步驟四中造粒后形成的初始顆粒放入烘干機(jī)中進(jìn)行烘干，并形成雞肉香精；

步驟六：冷卻過篩：對(duì)步驟五中的雞肉香精進(jìn)行冷卻，冷卻后，以20-30目過篩；

步驟七：包裝：對(duì)步驟五中的雞肉香精進(jìn)行包裝。

所述步驟一至步驟四均在20±3℃的恒溫環(huán)境下進(jìn)行。恒溫環(huán)境有利于保證原料的質(zhì)量，從而保證所制得的雞肉香精的味道。

所述步驟五中的烘干機(jī)中的烘干隧道的進(jìn)口溫度為110℃至120℃，出口溫度為70℃至75℃。

所述步驟六冷卻后的溫度在40±2℃。

所述步驟七中的包裝為真空包裝。

所述真空包裝的真空度為0.09Mpa以下。

本發(fā)明的有益效果為：其調(diào)配方法簡單易操作，調(diào)配出的雞肉香精具有良好的口感和風(fēng)味；步驟一至步驟四均在17℃的恒溫環(huán)境下進(jìn)行；恒溫環(huán)境有利于保證原料的質(zhì)量，從而保證所制得的雞肉香精的味道；通過對(duì)支撐的雞肉香精采用真空包裝，真空包裝能有效阻隔空氣、減緩雞肉香精的氧化的速度,達(dá)到維持雞肉香精質(zhì)量的效果。