[發明專利]一種雞精生產用雞肉香精及其調配方法

在審

• 申請號: 201911078614.0
• 申請日: 2019-11-07
• 公開（公告）號: CN110800975A
• 公開（公告）日: 2020-02-18
• 發明（設計）人: 倪皖生;夏義法
• 申請（專利權）人: 安徽夏星食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 六安百川專利代理事務所(普通合伙) 34137
• 代理人: 吳強

1.一種雞精生產用雞肉香精，其特征在于，包括以下質量分數的配方：食鹽粉28％、味精粉47％、呈味核苷酸二鈉1.8％、干貝素0.25％、酵母提取物0.15％、雞肉粉2％、雞肉粉末香精1.2％、雞骨油1％、雞肉香精C0.2％、雞肉膏2％、姜黃色素液0.02％、白糖粉8％、麥芽糊精3.38％和淀粉5％。

2.根據權利要求1所述的一種雞精生產用雞肉香精，其特征在于，所述配方的粒徑為0.4±0.02mm。

3.一種權利要求1所述的雞精生產用雞肉香精調配方法，其特征在于，其包括如下步驟：

步驟一：原料粉碎：取食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸二鈉、干貝素、酵母提取物、雞肉粉、雞肉粉末香精、雞骨油、雞肉香精C、雞肉膏、姜黃色素液0.02％、白糖粉、麥芽糊精和淀粉進行粉碎，粉碎為0.42±0.02mm的粉末待用；

步驟二：稱重：按照質量分數分別稱取食鹽粉、味精粉、呈味核苷酸二鈉、干貝素、酵母提取物、雞肉粉、雞肉粉末香精、雞肉香精C、白糖粉、麥芽糊精和淀粉的粉末；

步驟三：混合：將雞骨油、雞肉膏和姜黃色素液加入步驟二稱重好后的粉末中并攪拌均勻；

步驟四：造粒：將步驟三中攪拌均勻后的粉末投入造粒機中，并選用孔徑1.8-2mm的篩網進行造粒，并形成初始顆粒；

步驟五：烘干：將步驟四中造粒后形成的初始顆粒放入烘干機中進行烘干，并形成雞肉香精；

步驟六：冷卻過篩：對步驟五中的雞肉香精進行冷卻，冷卻后，以20-30目過篩；

步驟七：包裝：對步驟五中的雞肉香精進行包裝。

4.根據權利要求3所述的一種雞精生產用雞肉香精調配方法，其特征在于，所述步驟一至步驟四均在20±3℃的恒溫環境下進行。恒溫環境有利于保證原料的質量，從而保證所制得的雞肉香精的味道。

5.根據權利要求3所述的一種雞精生產用雞肉香精調配方法，其特征在于，所述步驟五中的烘干機中的烘干隧道的進口溫度為110℃至120℃，出口溫度為70℃至75℃。

6.根據權利要求3所述的一種雞精生產用雞肉香精調配方法，其特征在于，所述步驟六冷卻后的溫度在40±2℃。

7.根據權利要求3所述的一種雞精生產用雞肉香精調配方法，其特征在于，所述步驟七中的包裝為真空包裝。

8.根據權利要求7所述的一種雞精生產用雞肉香精調配方法，其特征在于，所述真空包裝的真空度為0.09Mpa以下。