[發(fā)明專利]一種鹵肉飯專用鹵料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911075673.2
• 申請日: 2019-11-06
• 公開（公告）號: CN110623226A
• 公開（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 肖國強
• 申請（專利權(quán)）人: 長沙亞細亞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鹵肉飯專用的鹵料，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：

八角8-15份、花椒8-15份、肉桂15~20份、山楂5-15份、香桂5-10份、白扣5-10份、香葉3-8份、薺草3-8份、白芷3-5份、草果3-5份、沙姜3-5份、良姜3-5份、公丁香3-5份、陳皮2-5份、五加皮2-5份、砂仁2-5份、桂枝2-3份、紅扣2-3份、草扣2-3份、甘草1-3份、青麻椒1-3份、辛夷花1-3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵肉飯專用的鹵料，其特征在于，包括以下質(zhì)量份的原料：

八角10份、花椒10份、肉桂18份、山楂8份、香桂8份、白扣7份、香葉5份、薺草5份、白芷4份、草果4份、沙姜4份、良姜4份、公丁香4份、陳皮3份、五加皮3份、砂仁3份、桂枝2份、紅扣2份、草扣2份、甘草2份、青麻椒1份、辛夷花1份。

3.一種鹵肉飯的制作方法，其特征在于，利用上述質(zhì)量份的原料制備，其具體制備步驟為：

利用上述鹵料作為原料與五花肉一同進行制備，其具體制備步驟為：

1）將山楂、香葉、薺草、沙姜、良姜、公丁香、桂枝置于鍋中，加入重量為原料重量15~20倍的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火加蓋進行煎煮5~8h，然后冷卻至室溫后得到煎煮液Ⅰ；

2）將八角、花椒、肉桂、香桂、白扣、白芷、草果、陳皮、五加皮、砂仁、紅扣、草扣置于鍋中，加入重量為原料重量15~20倍的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火后開蓋進行煎煮，煎煮時間為1-2h，期間為防止干燒，可適當(dāng)加水，但是加水量不得超過初始水位的2/3，然后加入冷卻后的煎煮液Ⅰ以及藥料一同加入，同時加入鹽和白糖調(diào)味后，再次大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)中火煎煮2-3小時后停止加熱，加入白酒或者黃酒后攪拌均勻后過濾，即得鹵汁；

3）選取五花肉為原料，清洗干凈后瀝水，切成長條狀后置于蒸煮鍋中隔水蒸制，大火煮沸水后繼續(xù)蒸制8-10min；

4）蒸制完成后自然降溫至35~50℃時，除去肉沫和殘渣，并入冷柜速凍并保持凍結(jié)態(tài)1~3h，然后取出直接放入步驟2）的方式預(yù)制的鹵汁中，在70~90℃的恒溫鍋內(nèi)鹵制2~3h，即得成品鹵肉；

5）將步驟4）條件下制得的成品鹵肉切成肉糜，覆蓋在蒸煮好的米飯之上，并在米飯表面澆淋上與成品鹵肉同煮后的鹵汁，即得成品鹵肉飯。