[發明專利]一種野菜小豆腐及其商品化制備工藝

在審

• 申請號: 201911075629.1
• 申請日: 2019-11-06
• 公開（公告）號: CN110731389A
• 公開（公告）日: 2020-01-31
• 發明（設計）人: 遲曉君;于克學;郭玉清;李宇;吳凡;王楨;宋宜兆;劉昌帥;李吉超
• 申請（專利權）人: 山東農業工程學院
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 37221 濟南圣達知識產權代理有限公司
• 代理人: 王磊

1.一種野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，將泡發后的大豆按照豆水比為2.5～3.5:1的比例進行電動碾磨獲得豆沫，將野菜放入98～100℃水中燙漂100～120s，再放入冷水中冷卻，然后將冷卻后的野菜剁碎獲得菜沫，將豆沫、菜沫、水及氯化鈉在攪拌條件下進行加熱炒制，將炒制后小豆腐真空包裝；其中，所述大豆為黃豆和黑豆，黃豆、黑豆的質量比為1:1.9～2.0。

2.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，燙漂的水中添加小蘇打；

優選的，小蘇打的濃度為0.1～0.2g/mL。

3.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，冷卻時間為3～4min。

4.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，豆沫與菜沫的質量比為1.9～2.1:1。

5.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，黃豆、黑豆、野菜的質量比為3～18:3～18:3～9。

6.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，大豆的泡發的時間為20～30h。

7.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，氯化鈉的添加量為每100g野菜小豆腐加1.5～2.5g氯化鈉。

8.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，加熱炒制的條件為：電磁爐功率為1200W，炒制時間為20～30min。

9.如權利要求1所述的野菜小豆腐的商品化制備工藝，其特征是，真空保證后進行滅菌。

10.一種野菜小豆腐，其特征是，由權利要求1～9任一所述的商品化制備工藝獲得。