[發(fā)明專利]一種含有蘑菇粉維生素D2的食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911072596.5
• 申請(qǐng)日: 2019-11-05
• 公開（公告）號(hào): CN112369487A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 程彥;鄧穎妍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州富諾營養(yǎng)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有蘑菇粉維生素D2的食品及其制備方法。本發(fā)明提供的含有蘑菇粉維生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的餡心組成，餡心包括植物油、蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三鈣、乳化劑和食用香精；糖皮包括食用明膠、結(jié)晶果糖、甘油、水、微晶纖維素、葡萄糖漿、白砂糖、山梨糖醇液、二氧化鈦和日落黃。本發(fā)明提供的含有蘑菇粉維生素D2的食品以蘑菇粉為原料，同時(shí)添加了磷酸三鈣，能夠同時(shí)補(bǔ)充VD、鈣，并調(diào)整鈣、磷代謝，有助于骨骼成長與健康；餡心中含有的大豆磷脂與單甘酯共同構(gòu)成的乳化體系，能夠使固形物均勻分布在液相中，即保持整體流動(dòng)性，又保持其穩(wěn)定性，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含有蘑菇粉維生素D2的食品及其制備方法。

背景技術(shù)

維生素D是一種脂溶性維生素，被看作是一種作用于鈣、磷代謝的激素前體，它與陽光有密切關(guān)系，所以又稱“陽光維生素”。維生素D具有多種生物學(xué)功能，它能夠調(diào)控鈣、磷代謝和骨穩(wěn)態(tài)等，還可以作為是否需要補(bǔ)鈣的判斷指標(biāo)，近來對(duì)維生素D新的生物學(xué)功能的研究也有新的進(jìn)展，如它對(duì)免疫系統(tǒng)的調(diào)控作用，對(duì)細(xì)胞增殖與分化的調(diào)控作用。維生素D缺乏不僅可導(dǎo)致兒童佝僂病，成人骨質(zhì)疏松癥、骨軟化癥，還與16種腫瘤及其他慢性疾病如糖尿病、高血壓、心臟病、自身免疫性疾病等相關(guān)。調(diào)查顯示在當(dāng)前世界范圍內(nèi)維生素D的缺乏愈加嚴(yán)重，調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)人群中兒童、老人、孕婦和黑色人群最易缺乏維生素D。

研究發(fā)現(xiàn)蘑菇中含有較高的維生素D2合成前體——麥角甾醇，可用作高維生素D功能性食品的重要材料。美國醫(yī)療機(jī)構(gòu)的最新研究發(fā)現(xiàn)，用紫外線照射生長或剛采摘的新鮮蘑菇，能使蘑菇合成大量維生素D。研究人員用紫外線燈照射采摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘，就產(chǎn)生了大量的維生素D，其含量相當(dāng)于人體每日所需要的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3個(gè)小時(shí)，其維生素D的含量也顯著增加。這些實(shí)驗(yàn)證實(shí)蘑菇經(jīng)日曬后可增加維生素D。人們?cè)谘a(bǔ)鈣的同時(shí)，增加維生素D的攝入能促進(jìn)鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個(gè)上佳的選擇。但是，目前以蘑菇為原料用于制備保健食品的報(bào)道較少，因此研發(fā)出一種含有蘑菇粉維生素D2的食品迫在眉睫。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種含有蘑菇粉維生素D2的食品及其制備方法。本發(fā)明提供的含有蘑菇粉維生素D2的食品以蘑菇粉為原料，同時(shí)添加了磷酸三鈣，能夠同時(shí)補(bǔ)充VD、鈣，并調(diào)整鈣、磷代謝，有助于骨骼成長與健康；餡心中含有的大豆磷脂與單甘酯共同構(gòu)成的乳化體系，能夠使固形物均勻分布在液相中，即保持整體流動(dòng)性，又保持其穩(wěn)定性且產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種含有蘑菇粉維生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的餡心組成，包括以下組分及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：餡心70％～85％，糖皮15％～30％；所述餡心包括以下組分及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：植物油50％～68％，蘑菇粉5％～15％，木糖醇5％～10％，芝士粉5％～8％，磷酸三鈣3％～12％，乳化劑2％～5％，食用香精0.5％～1％；所述糖皮包括以下組分及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：食用明膠38％～50％，結(jié)晶果糖10％～16％，甘油15％～25％，水8％～12％，微晶纖維素3％～6％，葡萄糖漿0.2％～0.5％，白砂糖0.2％～0.5％，山梨糖醇液3％～6％，二氧化鈦0.8％～2％，日落黃0.003％～0.005％。

進(jìn)一步地，所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品，包括以下組分及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：餡心78％，糖皮22％；所述餡心包括以下組分及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三鈣8.5％，乳化劑3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下組分及其質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：食用明膠45.097％，結(jié)晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纖維素4％，葡萄糖漿0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化鈦1.2％，日落黃0.003％。

進(jìn)一步地，所述蘑菇粉的制備方法為：