[發明專利]一種含有蘑菇粉維生素D2的食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201911072596.5
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN112369487A
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發明（設計）人: 程彥;鄧穎妍
• 申請（專利權）人: 廣州富諾營養科技有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 廣州科沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 張帥

1.一種含有蘑菇粉維生素D2的食品，由糖皮以及封入糖皮中的餡心組成，其特征在于，包括以下組分及其質量百分數：餡心70％～85％，糖皮15％～30％；所述餡心包括以下組分及其質量百分數：植物油50％～68％，蘑菇粉5％～15％，木糖醇5％～10％，芝士粉5％～8％，磷酸三鈣3％～12％，乳化劑2％～5％，食用香精0.5％～1％；所述糖皮包括以下組分及其質量百分數：食用明膠38％～50％，結晶果糖10％～16％，甘油15％～25％，水8％～12％，微晶纖維素3％～6％，葡萄糖漿0.2％～0.5％，白砂糖0.2％～0.5％，山梨糖醇液3％～6％，二氧化鈦0.8％～2％，日落黃0.003％～0.005％。

2.如權利要求1所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品，其特征在于，包括以下組分及其質量百分數：餡心78％，糖皮22％；所述餡心包括以下組分及其質量百分數：植物油64％，蘑菇粉10％，木糖醇8％，芝士粉6％，磷酸三鈣8.5％，乳化劑3％，食用香精0.5％；所述糖皮包括以下組分及其質量百分數：食用明膠45.097％，結晶果糖13％，甘油22％，水10％，微晶纖維素4％，葡萄糖漿0.3％，白砂糖0.4％，山梨糖醇液4％，二氧化鈦1.2％，日落黃0.003％。

3.如權利要求1或2所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品，其特征在于，所述蘑菇粉的制備方法為：

(1)選擇新鮮的蘑菇，清洗干凈，切成片，切片厚度為2mm，瀝干，將瀝干后的蘑菇片加入到聚乙烯食品袋中，進行紫外光照射處理，輻照度為20W/m²，照射距離為50cm，進行雙面照射，每面的照射時間均為10min，得紫外處理后的蘑菇片；

(2)將步驟(1)所得紫外處理后的蘑菇片真空冷凍干燥12h，粉碎過100目篩，得細粉；

(3)將步驟(2)所得細粉在常溫常壓下進行輻照處理，輻照劑量為2-5kGy，即得。

4.如權利要求1或2所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品，其特征在于，所述植物油為橄欖油、葵花籽油、菜籽油、椰子油中的一種或兩種。

5.如權利要求1或2所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品，其特征在于，所述乳化劑由大豆磷脂和單甘酯按質量比1.5-3:1組成。

6.如權利要求5所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品，其特征在于，所述乳化劑由大豆磷脂和單甘酯按質量比1.5:1組成。

7.如權利要求1-6任一項所述的含有蘑菇粉維生素D2的食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1取植物油，加入蘑菇粉、木糖醇、芝士粉、磷酸三鈣、食用香精、乳化劑，均質，均質速度為3000-5000r/min，均質時間為5-10min，得餡心；

S2將甘油、水和山梨糖醇液混合均勻，加入結晶果糖、微晶纖維素、葡萄糖漿、白砂糖、二氧化鈦和日落黃，攪拌均勻，加熱攪拌下升溫至55-65℃，加入食用明膠，攪拌，攪拌速度為600-1000r/min，攪拌時間為20-30min，得混合液，將上述混合液進行真空脫泡，于50℃下保溫靜置1-2h，得膠液；

S3將步驟S2所得膠液經膠管流入膠盒，膠液自膠盒流出至轉鼓，同時料斗加入步驟S1所得餡心，調整膠皮的厚度為0.50-0.60mm，噴體溫度調整到40-50℃，檢查膠皮夾縫完好，對餡心進行灌注，進行膠丸的壓制，定型，干燥，即得。