[發明專利]一種無腥味豆奶的制備方法

在審

• 申請號: 201911070944.5
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN110692729A
• 公開（公告）日: 2020-01-17
• 發明（設計）人: 江連洲;朱建宇;齊寶坤;李楊
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述無腥味豆奶包括以下步驟制成：

泡豆及代謝干預、磨漿及初次滅酶、蒸煮、漿渣分離、閃蒸脫腥、二次滅酶、二次閃蒸脫腥、原漿調節、調和、殺菌和均質。

2.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述泡豆及代謝干預，大豆與泡豆溶液＝1:8-1:10，泡豆全程溫度保持在42℃，泡豆時間4h。代謝干預試劑及時間依次為0-1h，0.8％檸檬酸溶液浸泡，1-2h為0.6％KHCO₃浸泡，2-4h為0.3％對羥基苯磺酸鈉溶液浸泡；浸泡過后用清水沖洗三遍。

3.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征于，所述磨漿及初次滅酶，豆：水＝1:3.85，水溫95℃，先經2道石磨粗磨，然后進入膠體磨精磨，過120目雙聯過濾器，使用蒸汽將漿液迅速升溫到115℃，保持1-2min滅酶。

4.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述豆奶進行閃蒸脫臭，豆奶溫度從115℃瞬間降到58℃。

5.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述豆奶二次滅酶，使用蒸汽將權利要求4所述58℃豆奶迅速升溫121℃，保持30-45s滅酶。

6.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述二次閃蒸脫腥，使豆奶溫度從121℃瞬間降到35℃。

7.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述原漿調節是將權利要求6所述豆奶固形物調節到12波美度。

8.根據權利要求1所述的一種無腥味豆奶的制備方法，其特征在于，所述調和是將根據權利要求7所述豆奶添加豆奶香精0.12％。