[發明專利]一種奶味橙香風味雞柳及其制作方法

在審

• 申請號: 201911070429.7
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN110679860A
• 公開（公告）日: 2020-01-14
• 發明（設計）人: 周民生;楊楠;王晨雨
• 申請（專利權）人: 安陽工學院
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
• 代理公司: 11543 北京八月瓜知識產權代理有限公司
• 代理人: 李斌

本發明涉及了奶味橙香風味雞柳的制作方法，屬于食品加工領域，雞胸肉切絲，將占肌肉質量比為2‰~6‰的香辛料、1.2%的食鹽、3‰的味精加入到雞肉絲中腌制，然后橙浸，橙浸時間是30min，掛糊中采用奶粉和面粉配比1∶3，油炸時間3.5min，此條件下的雞柳，肉質細嫩，滋味很好，有酥脆感；組織形態完整，不松散，彈性極好；外表呈現金黃色，顏色鮮亮；無異味，具有油炸香味。

技術領域

本發明涉及一種奶味橙香風味雞柳的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

雞柳是以雞胸肉為原料，經過切割、攪拌腌制、上漿、油炸所得的速食食品，其外焦里嫩，口感酥脆，香氣濃郁，是一種很好的休閑方便零食。現如今，廣大消費者對食品的喜愛呈現多元化追求，對食品的品質也越來越重視，并且愿意支付較高的價錢去購買。改進肉品加工工藝，豐富產品營養，增加花色和功效，可拓寬禽肉加工品的銷售途徑，穩定禽肉加工企業和肉雞養殖者的收益。

牛乳富含蛋白質、鈣、磷、維生素A、維生素D和維生素B₂等營養成分，被譽為白色血液。而橙汁含有維生素C、類胡蘿卜素、維生素A、維生素B、Mg、Ca、Fe、P、纖維素、果膠、類黃酮，具有抑制乳腺癌、肺癌細胞增生，預防慢性病、維持心肌功能、降低血壓等功效。奶香橙汁風味雞柳的研制有助于雞肉產品營養豐富、風味改善，雞肉資源綜合利用率提高, 產品附加值增加。

發明內容

本發明的目的是克服現有市場上雞柳產品口味單一，不能滿足大部分人的風味要求，提供一種奶味橙香風味雞柳的制作方法。

本發明的目的是以下方式實現：奶味橙香風味雞柳的制作方法，包括如下步驟：

1）清洗：將雞胸肉用水流水沖洗，去掉血污，用剪刀剪去油脂部分，去皮，然后再次流水沖洗干凈；

2）切絲：用刀將雞胸肉沿肌纖維方向切成形狀大小一致的條形，制得雞肉絲，用于方便腌制和快速入味；

3）腌制：將占肌肉質量比為2‰~6‰的香辛料、1.2%的食鹽、3‰的味精加入到雞肉絲中，不斷攪拌，持續30min；

4）橙浸：將腌制后的雞肉絲在室內晾曬2小時進行風干處理后，倒入帶粒橙汁中，放入6℃環境中浸泡20min~40min；

5）掛糊：掛糊的漿液配比中，粉和水質量比1∶1.5，其中粉為奶粉和面粉的混合物，奶粉和面粉質量比為1∶1~1∶5，在打漿機中，打漿時間3min；將橙浸過的雞肉絲放入掛糊的漿液中，均勻上漿，

6）油炸：將掛糊后的雞肉絲倒入油鍋中，用180-185℃的油溫進行油炸，油炸時間3.5min，撈出制得的雞柳；

7）冷卻、包裝：炸好的雞柳室溫下放涼，采用內覆聚乙烯膜普通包裝紙密封包裝。

帶粒橙汁中的粒的質量為帶粒橙汁總質量的20%。

帶粒橙汁的用量為沒過雞肉絲。

所述的香辛料為十三香。

奶粉和面粉質量比為1∶3。

雞肉絲放入帶粒橙汁中的浸泡時間為30min。

本發明與現有技術相比具有的有益效果：

1）本發明采用的原料在原工藝中增添了牛乳和橙汁，可以賦予產品更多的營養；

2）本發明與現有技術相比，產品兼具奶香味和橙香，風味更豐富；

3）本發明與現有技術相比產品黃中裹白、白中透黃，更加誘人，增強市場競爭力。

附圖說明

圖1不同橙浸時間下雞柳的感官品質。

圖2不同奶粉面粉比下雞柳的感官品質。