[發明專利]一種奶味橙香風味雞柳及其制作方法在審
| 申請號： | 201911070429.7 | 申請日： | 2019-11-05 |
| 公開（公告）號： | CN110679860A | 公開（公告）日： | 2020-01-14 |
| 發明（設計）人： | 周民生;楊楠;王晨雨 | 申請（專利權）人： | 安陽工學院 |
| 主分類號： | A23L13/50 | 分類號： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 11543 北京八月瓜知識產權代理有限公司 | 代理人： | 李斌 |
| 地址： | 455000 河南省*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 油炸 食品加工領域 酥脆 組織形態 風味雞 雞肉絲 雞胸肉 金黃色 無異味 香辛料 質量比 腌制 掛糊 奶味 配比 切絲 肉質 奶粉 味精 食鹽 松散 肌肉 面粉 制作 | ||
1.奶味橙香風味雞柳的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：
1）清洗：將雞胸肉用水流水沖洗，去掉血污，用剪刀剪去油脂部分，去皮，然后再次流水沖洗干凈；
2）切絲：用刀將雞胸肉沿肌纖維方向切成形狀大小一致的條形，制得雞肉絲，用于方便腌制和快速入味；
3）腌制：將占肌肉質量比為2‰~6‰的香辛料、1.2%的食鹽、3‰的味精加入到雞肉絲中，不斷攪拌，持續30min；
4）橙浸：將腌制后的雞肉絲在室內晾曬2小時進行風干處理后，倒入帶粒橙汁中，放入6℃環境中浸泡20min~40min；
5）掛糊：掛糊的漿液配比中，粉和水質量比1∶1.5，其中粉為奶粉和面粉的混合物，奶粉和面粉質量比為1∶1~1∶5，在打漿機中，打漿時間3min；將橙浸過的雞肉絲放入掛糊的漿液中，均勻上漿，
6）油炸：將掛糊后的雞肉絲倒入油鍋中，用180-185℃的油溫進行油炸，油炸時間3.5min，撈出制得的雞柳；
7）冷卻、包裝：炸好的雞柳室溫下放涼，采用內覆聚乙烯膜普通包裝紙密封包裝。
2.根據權利要求1所述的橙香風味雞柳的制作方法，其特征在于：帶粒橙汁中的粒的質量為帶粒橙汁總質量的20%。
3.根據權利要求1所述的橙香風味雞柳的制作方法，其特征在于：帶粒橙汁的用量為沒過雞肉絲。
4.根據權利要求1-3任一項所述的橙香風味雞柳的制作方法，其特征在于：所述的香辛料為十三香。
5.根據權利要求1-3任一項所述的橙香風味雞柳的制作方法，其特征在于：奶粉和面粉質量比為1∶3。
6.根據權利要求1-3任一項所述的橙香風味雞柳的制作方法，其特征在于：雞肉絲放入帶粒橙汁中的浸泡時間為30min。
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