[發明專利]一種復合香型青稞酒及其釀造工藝

在審

• 申請號: 201911070079.4
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN110951566A
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 尼瓊
• 申請（專利權）人: 西藏達熱瓦生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/055;A61K36/899;A61P11/00;A61P11/10;A61P13/12;A61P1/16;A61P1/14;A61P35/00;A61P39/00;A61P27/02;A61P39/06;A61P37/04;A61P3/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鄧凌云

本發明涉及一種復合香型青稞酒，主要由以下重量份的原料配制而成：青稞60?80份；枸杞5?8份；龍眼肉3?5份；薄荷3?5份；竹米5?8份；高粱10?20份；茶葉提取液10?15份；西藏香竹提取液10?15份；冰糖3?5份；純凈水150?200份。同時本發明還公開了一種復合香型青稞酒的釀造工藝。本發明的復合香型青稞酒，加入了竹米、高粱、薄荷、茶葉提取液及西藏香竹提取液，使得酒體形成氣味獨特的復合芳香氣味，具有淡淡的青稞香、白酒香、茶香、薄荷香及竹香，不僅弱化了青稞的植物香氣，也使的酒體整體香氣變得清淡幽香，口味醇厚甘甜。

技術領域

本發明涉及青稞酒，屬于酒類技術領域，具體涉及一種復合香型青稞酒，同時，還公開了該復合香型青稞酒的釀造工藝。

背景技術

青稞，在藏語中稱為“乃”，也叫裸大麥、米大麥、元麥、淮麥，是大麥的一種特殊類型，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥。青稞作為大麥的一種特殊類型，其營養成分也較水稻、小麥、玉米為高，是食用、飼用、釀造及藥用兼用的作物。在糧食作物中，青稞具有高蛋白質、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點。其蛋白質含量為6.35％～21.00％，平均值為11.31％，高于小麥、水稻、玉米。淀粉含量為40.54％～67.68％，平均值為59.25％，普遍含有74％～78％支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100％。粗脂肪為1.18％～3.09％，平均值為2.13％，比玉米和燕麥低，但高于小麥和水稻；它還含有降膽固醇作用的油酸、亞油酸、亞麻酸等；可溶性纖維和總纖維含量均高于其它谷類作物；青稞富含B族維生素、維生素C等；所含微量元素鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、硒都高于玉米，其中，鐵的含量高于小麥、水稻。青稞含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。青稞還富含酚類化合物、黃酮類化合物、β-葡聚糖、GABA(γ-氨基丁酸)等活性成分。

由于青稞的營養價值高，可制作糍粑、面粉、麥片粥、米花、面包、饃饃或糕點等，同時還可作為原料釀造青稞酒。

青稞酒口味有四大特點：1、甜味，淡香青稞酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等；2、辣味，辣味是青稞酒的主要口味，這是麥類釀酒的主要味道；3、酸味，酸味是青稞酒的重要口味物質；4、苦味，青稞酒的苦味主要是由過量的高級醇、琥珀酸、較多的酚類和糠醛引起的。而青稞酒的香味則及其濃郁，具有很濃的植物香氣。青稞酒的辣味、酸味、苦味和香味比較厚重，大多數飲用者難以接受，即使青稞酒口味獨特，也無法吸引這類飲用者。

因此，為了淡化青稞酒的口味(辣味、酸味、苦味)和香味，使得其更適應大部分飲用者的喜愛，便于青稞酒的推廣和發展，我們需要設計一種更適合大多數飲用者喜愛的青稞酒配方。

發明內容

基于以上技術問題，本發明提供了一種復合香型青稞酒,該復合香型青稞酒醇厚鮮香，具有獨特的復合芳香香味，香味清雅、不突出，能弱化青稞酒的辣味、酸味及苦味，口味醇厚、甘甜、綿柔，且具有補肺益腎、護肝、化痰、滋補強身、抗癌、抗疲勞、益精明目、抗衰老的功能。

本發明采用的技術方案如下：

一種復合香型青稞酒，主要由以下重量份的原料配制而成：青稞60-80份；枸杞5-8份；龍眼肉3-5份；薄荷3-5份；竹米5-8份；高粱10-20份；茶葉提取液10-15份；西藏香竹提取液10-15份；冰糖3-5份；純凈水150-200份。

具體的，所述茶葉提取液為祁紅茶提取液。

具體的，所述祁紅茶提取液由祁紅茶和食用水蒸煮而成，其中5-10重量份的祁紅茶加入80-100重量份的食用水蒸煮得到30-40重量份的祁紅茶提取液并過濾；所述食用水由高山雪水或山泉水經高溫殺菌、蒸餾得到。

具體的，所述純凈水由高山雪水或山泉水經高溫殺菌、蒸餾得到。