[發明專利]一種復合香型青稞酒及其釀造工藝

在審

• 申請號: 201911070079.4
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN110951566A
• 公開（公告）日: 2020-04-03
• 發明（設計）人: 尼瓊
• 申請（專利權）人: 西藏達熱瓦生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/055;A61K36/899;A61P11/00;A61P11/10;A61P13/12;A61P1/16;A61P1/14;A61P35/00;A61P39/00;A61P27/02;A61P39/06;A61P37/04;A61P3/10
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 鄧凌云

1.一種復合香型青稞酒，其特征在于，主要由以下重量份的原料配制而成：青稞60-80份；枸杞5-8份；龍眼肉3-5份；薄荷3-5份；竹米5-8份；高粱10-20份；茶葉提取液10-15份；西藏香竹提取液10-15份；冰糖3-5份；純凈水150-200份。

2.根據權利要求1所述的復合香型青稞酒，其特征在于，所述茶葉提取液為祁紅茶提取液。

3.根據權利要求2所述的復合香型青稞酒，其特征在于，所述祁紅茶提取液由祁紅茶和食用水蒸煮而成，其中5-10重量份的祁紅茶加入80-100重量份的食用水蒸煮得到30-40重量份的祁紅茶提取液并過濾；所述食用水由高山雪水或山泉水經高溫殺菌、蒸餾得到。

4.根據權利要求1所述的復合香型青稞酒，其特征在于，所述純凈水由高山雪水或山泉水經高溫殺菌、蒸餾得到。

5.根據權利要求1所述的復合香型青稞酒，其特征在于，所述西藏香竹提取液選用成長期為5-8個月以內的新鮮西藏香竹和水蒸煮制成；其中，100重量份的新鮮西藏香竹加入400-600重量份的高山雪水或山泉水蒸煮成100-150重量份的鮮竹提取液并過濾。

6.根據權利要求1所述的復合香型青稞酒，其特征在于，所述復合香型青稞酒主要由以下重量份的原料配制而成：青稞70份；枸杞7份；龍眼肉4份；薄荷4份；竹米7份；高粱15份；茶葉提取液13份；西藏香竹提取液13份；冰糖4份；純凈水180份。

7.一種復合香型青稞酒的釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1投糧

選取優質青稞60-80重量份、高原紅高粱10-20重量份及竹米5-8重量份混合后形成原料，混合物充分混合后采用溫度在30～40℃的高山雪水或山泉水洗凈后晾曬1-3小時，放入炒鍋內翻炒至變色并散發清香味后停止翻炒,自然冷卻至常溫；

S2潤糧

選用110-150重量份的純凈水作為潤糧水，對冷卻后的原料進行潤糧，潤糧水水溫不低于92℃，潤糧時間不低于15小時，純凈水為經過高溫滅菌、蒸餾的高山雪水或山泉水；

S3蒸煮

潤糧完成后先以每重量份原料加入每重量份原料2％-5％的白酒活性干酵母的比例加入白酒活性干酵母，再加入原料重量5～8％的母糟并拌和均勻，完成后方進行蒸煮糊化；

S4攤晾下曲

蒸煮糊化后潑灑40-50重量份的純凈水，水溫不低于92℃，潑灑后燜晤15-30分鐘，攤開冷卻至30-35℃，加入原料重量8～12％的高溫大曲粉，拌合均勻；

S5攤晾下曲；

S6入窖發酵；

將S5步驟中的原料移動到窖池中密封發酵，發酵溫度28-35℃，窖池內發酵30天以上；

S7蒸餾

將步驟S6發酵后的原料進行蒸餾處理，得到原料酒；

S8浸提

取5-8重量份的枸杞、3-5重量份的龍眼肉及3-5重量份的薄荷烘干、混合并粉碎至20目，將粉碎后的混合料放入原料酒中進行浸提，浸提時間為5-8天，浸提溫度為27-35℃；浸提完成后過濾收集混合液，得濾液；

S9混酒

取3-5重量份的冰糖粉碎至50-100目后加入濾液中，并在濾液中加入10-15重量份的茶葉提取液和10-15重量份的西藏香竹提取液，在溫度40-50℃溫度下密封攪拌15-30分鐘，冷卻至常溫后再次過濾；

S10陳釀

將步驟S9中最終過濾后的濾液密封靜置至少150天，既得所述復合香型青稞酒。

8.根據權利要求7所述的釀造工藝，其特征在于，所述步驟S8和步驟S9中，兩次過濾的方式均采用200-300nm的陶瓷膜過濾。