[發明專利]一種大蒜油的制備方法

在審

• 申請號: 201911069489.7
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN111616235A
• 公開（公告）日: 2020-09-04
• 發明（設計）人: 周曉茹;雷國泰
• 申請（專利權）人: 泛亞（武漢）食品科技有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙) 11427
• 代理人: 宮建華

本發明公開了一種大蒜油的制備方法，包括以下步驟：S1、將大蒜去皮，清洗干凈后將其機械粉碎為大蒜顆粒；S2、在反應罐中分別加入大蒜顆粒和大豆油，充分混合均勻；S3、在110～135℃下高溫浸提20～80min，待大蒜顆粒顏色變黃后停止加熱；S4、快速降溫至80度，經80～200目濾網過濾去渣；S5、進行靜置分層操作，提取上層的大蒜油上清液；S6、對大蒜油上清液進行離心分離操作即得到大蒜油。本發明制得的大蒜油可廣泛應用于肉制品、湯料、調味料等產品中，具有濃郁的新鮮大蒜風味，無溶劑殘留，生產工藝簡單，適合大規模生產，性價比極高，完全可以滿足大蒜油的市場需求。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種大蒜油的制備方法。

背景技術

大蒜油一般為琥珀黃至琥珀橙色透明液體，具有強烈刺激和持久的大蒜特征風味，主要成分為二烯丙基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫醇等，主要用于湯料、肉制品、調味料和方面食品等方面。目前大蒜油的制備方法有常壓水蒸汽蒸餾法、超臨界二氧化碳萃取法、有機溶劑萃取法等。水蒸汽蒸餾法能耗高，且經高溫蒸煮后新鮮大蒜風味損失嚴重；超臨界二氧化碳萃取法能較好的保留大蒜風味，但生產設備復雜，不適合大規模生產，所得大蒜油價格一般較高；有機溶劑萃取法一般會有一定的溶劑殘留，對大蒜油的風味有一定影響。因此開發無溶劑殘留、適合大規模生產、具有新鮮大蒜風味的大蒜油具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明目的是針對上述問題，提供一種適合大規模生產且無任何溶劑殘留的大蒜油的制備方法。

為了實現上述目的，本發明的技術方案是：

一種大蒜油的制備方法，包括以下步驟：

S1、將大蒜去皮，清洗干凈后將其機械粉碎為大蒜顆粒；

S2、在反應罐中分別加入大蒜顆粒和大豆油，充分混合均勻；

S3、在110～135℃下高溫浸提20～80min，待大蒜顆粒顏色變黃后停止加熱；

S4、快速降溫至80度，經80～200目濾網過濾去渣；

S5、進行靜置分層操作，提取上層的大蒜油上清液；

S6、對大蒜油上清液進行離心分離操作即得到大蒜油。

進一步的，所述步驟S1中的大蒜顆粒的直徑為2～3mm。

進一步的，所述步驟S2中在反應罐中加入的大蒜顆粒和大豆油的體積比為1:1。

進一步的，所述步驟S5中進行靜置分層操作時，靜置分層的時間為60～120min。

進一步的，所述步驟S6中對大蒜油上清液進行離心分離操作時，離心分離操作的時間為15～30min,轉速為5000～15000r/min。

與現有技術相比，本發明具有的優點和積極效果是：

本發明提供了一種大蒜油的制備方法，其通過選用高溫浸提法，最大限度的保留了大蒜的風味，避免了采用水蒸汽蒸餾法使得新鮮大蒜風味損失嚴重的狀況發生，并且其制備方式簡單，使用常用設備即可完成制備工作，有效降低了大蒜油的生產成本，同時其制備過程中沒有采用其他溶劑進行萃取的操作，避免了制備出來的大蒜油存在溶劑殘留，影響大蒜油風味的狀況發生。本發明制得的大蒜油具有濃郁的蒜香風味，可廣泛應用于肉制品、湯料、調味料等產品中，適合大規模生產，性價比極高，完全可以滿足現在市場上對大蒜油的使用需求，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式