[發(fā)明專利]一種白刺果酒及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201911069006.3
• 申請日: 2019-11-05
• 公開（公告）號: CN110923091A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發(fā)明（設計）人: 孟衛(wèi)東
• 申請（專利權）人: 青海道康農(nóng)牧科技有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024
• 代理公司: 北京棘龍知識產(chǎn)權代理有限公司 11740
• 代理人: 戴麗偉

本發(fā)明公開了一種白刺果酒及其制作方法，涉及釀酒技術領域。本發(fā)明白刺果酒的制作方法，包括以下制作步驟：制備原料、原料提取：將混合干果粉碎成40?60目果粉，加入相當于果粉重量1?2倍的純凈水，并且加入總重量1/100?200的檸檬汁，靜置2?3h后，離心分離出汁液、釀酒、調配、滅菌、過濾、罐裝。本發(fā)明通過酸性檸檬汁和水對果粉進行提取，配制出合理含糖量和淀粉含量的復合果粉制成果酒原漿，并且使白刺果和水果中的維生素和各種氨基酸得到吸收利用，制得果酒口感綿柔、含有果味香醇。

技術領域

本發(fā)明屬于釀酒技術領域，特別是涉及一種白刺果酒，及一種白刺果酒的制作方法。

背景技術

白刺是蒺藜科白刺屬的灌木，分布于陜西、內蒙古、寧夏、甘肅、青海、新疆、西藏等地。白刺果實沙漠里特有的野生水果，果實含糖33％，淀粉11.10％，還有19種氨基酸。長期以來，白刺果在民間被用于治療脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱、感冒等，具有很好的藥用及經(jīng)濟價值。

現(xiàn)有果酒種類繁多，如葡糖酒、沙棘果酒等。由于白刺果含糖和淀粉的含量高達30％以上，是釀酒的好原料，但是目前對白刺深加工的研究還比較少，并且在研究過程中缺乏針對性和實用性，導致白刺資源的開發(fā)利用仍然較為落后，市面上白刺酒少之又少。現(xiàn)有技術中，已經(jīng)有用白刺果釀酒的方法，如專利申請?zhí)枮?01610404913.9的發(fā)明專利公開了一種白刺酒的制作方法，經(jīng)白刺果清洗、加水和酒進行浸泡發(fā)酵、過濾、調酒等工藝制得，選擇合適的浸泡和發(fā)酵條件，并結合糧食酒的有點制成高品質的保健酒；專利號為ZL200910216295.6的發(fā)明專利公開了一種白刺酒的生產(chǎn)，經(jīng)分選、速凍、壓榨取汁、酶解、降酸、發(fā)酵等工藝制得；專利號為201010277715.3的發(fā)明專利公開了一種白刺果酒的生產(chǎn)方法，將干白刺果浸泡軟化、加硫壓榨離心、調糖調硫、接種發(fā)酵等工藝制備得到，干白刺果易于運輸、儲存及規(guī)模化生產(chǎn)。但是，上述方法制備的白刺果酒由于白刺果自身果味單薄，導致釀造所得果酒過于寡淡，且有咸味，不受消費者喜歡。并且，上述方法中對白刺果的提取效果一般，白刺果所含各種氨基酸難以得到較好的利用，果酒產(chǎn)品功效一般，口感一般。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種白刺果酒及其制作方法，成品白刺果酒含有多種氨基酸、維生素，并且口感綿柔、含有果味香醇。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明的一種白刺果酒的制作方法，包括以下制作步驟：

-制備原料：選用成熟白刺果、楊梅、葡萄鮮果晾曬至水分含量以重量計在5-8％的干果，篩選并且清洗，按照白刺果：楊梅：葡萄為5:1:1的重量比稱取干果混合得到混合干果備用；選用檸檬鮮果，清洗后榨得檸檬汁備用；

-原料提取：將所述混合干果粉碎成40-60目果粉，加入相當于果粉重量1-2倍的純凈水，并且加入總重量1/100-200的檸檬汁，靜置2-3h后，離心分離出汁液；

-釀酒：向所述汁液中加入酵母菌并攪拌均勻，在溫度20-33℃的條件下發(fā)酵14-16天，過濾除去沉淀，制得果酒原漿，再陳釀15-25天，至酒液清澈；

-調配：取出陳釀后果酒原漿并加入純凈水和冰糖進行調配，至果酒原漿占總重量比為50-65％，純凈水占總重量比為35-50％，酒精度15-25％，總糖度0.3-6g/L，總酸度0.4-0.9g/L；

-滅菌、過濾、罐裝。

一種白刺果酒，是采用上述制作方法制得的。

進一步地，所述的白刺果酒，主要由以下重量百分數(shù)的原料配制而成：果酒原漿占總重量比為55％，純凈水占總重量比為45％。

本發(fā)明具有以下有益效果：