[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911067434.2
• 申請(qǐng)日: 2019-11-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110742155A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-02-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馮平;王志貴
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 余慶縣構(gòu)皮灘茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 分類(lèi)號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 52114 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司
• 代理人: 周黎亞

1.一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：采摘清洗、殺青、一次發(fā)酵、茶葉清理、二次發(fā)酵、篩選烘干，

所述的一次發(fā)酵，是將保護(hù)劑與茶葉充分混合進(jìn)行震蕩30-45min，將保護(hù)劑過(guò)濾后將茶葉用紗布包好放入橡木桶中，置于16～22℃下發(fā)酵5h；

所述的茶葉清理，是將經(jīng)過(guò)一次發(fā)酵的茶葉清洗一遍之后，用等量的清除劑與茶葉混勻靜置30min后沖洗干凈；

所述的二次發(fā)酵，是在清理之后的茶葉上噴淋發(fā)酵液，平攤呈5～7cm厚度，置于室溫25～30℃，濕度75％～85％條件下繼續(xù)發(fā)酵3h，中途翻動(dòng)一次，并補(bǔ)淋一次發(fā)酵液。

2.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的保護(hù)劑，其組成按質(zhì)量份計(jì)包括：海藻浸提液22-28份、煙酰胺17-23份、麥芽糊精4-9份。

3.如權(quán)利要求2所述的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的海藻浸提液，是將海藻干燥粉碎后過(guò)篩，用以乙酸乙酯浸提0.5-1h并輔以30～35KHz，工作溫度為40～50℃的超聲處理后減壓蒸餾得到。

4.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的清除劑，是將火龍果皮干燥粉碎，于65-90℃焙燒活化后用等體積的乙醚浸提,再加入其質(zhì)量40-60％的月桂酸制成的懸濁液。

5.如權(quán)利要求1所述的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的發(fā)酵液，其組成按質(zhì)量份計(jì)包括：黑曲霉23-30份、改良酵母15-25份、冠突散囊菌11-20份。

6.如權(quán)利要求5所述的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的改良酵母，其制備方法為：將酵母溶于40-55℃的溫水中，加入其質(zhì)量32-44％的海藻糖，于1.5個(gè)大氣壓條件下反應(yīng)得到。

7.如權(quán)利要求5所述的一種發(fā)酵苦丁茶的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的發(fā)酵液，其制備方法為：將按重量份計(jì)的黑曲霉23-30份、改良酵母15-25份和冠突散囊菌11-20份混合加入濃度為30％～50％的葡萄糖溶液及其重量3％～5％的維生素B2、0.5～1.5％的NaCl，以90～120rpm的速率攪拌15～20min得到。