[發明專利]一種石斛多糖爆珠及其在食用檳榔中的應用

在審

• 申請號: 201911067421.5
• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN110916123A
• 公開（公告）日: 2020-03-27
• 發明（設計）人: 蔣成;肖人鐘
• 申請（專利權）人: 湖南大圍山仙草生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/00;A23L27/20;A23L29/30;A23L33/00
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• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種石斛多糖爆珠及其在食用檳榔中的應用，該石斛多糖爆珠包括具有空腔的球狀殼體，所述球狀殼體的空腔內填充有以下質量分數計的原料：8.0％?30.0％的石斛多糖、2.0％?2.5％的香蘭素、3.0％?5.5％的乙基麥芽酚、5.0％?7.5％的薄荷素油、2.0％?3.5％的桔子油、1.0％?2.0％的沒藥油、0.2％?0.3％的抗氧劑、60.8％?85.0％的辛癸酸甘油酯。將該石斛多糖爆珠可添加于檳榔切塊的中部的檳榔槽內，每塊檳榔切塊的中部添加有一顆所述檳榔爆珠。石斛多糖融合薄荷、桂花、香蘭素、乙基麥芽酚等檳榔“特征”香氣，香韻豐富飽滿，留香持久，香氣連貫始終，無明顯分段現象。石斛多糖具有抗炎、抗病毒、修復自身提高免疫力的功效，對于檳榔的設計、開發和生產銷售具有較好的應用價值和推廣價值。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種石斛多糖爆珠及其在食用檳榔中的應用。

背景技術

檳榔果是一種棕櫚科檳榔屬植物的種子。檳榔果具有很高的藥用價值，被列為四大南藥之首。并且檳榔果通過加工后的食用檳榔制品，也廣受大眾喜愛。

現有市面上常見的食用檳榔制品大多產自湖南。湖南地區所生產的食用檳榔通常是將檳榔鮮果經過選籽、清洗、泡籽、煮籽、蒸籽、發籽、烤籽、上表香、切塊、點鹵等工序制得。其中切塊和點鹵是將整顆檳榔果預先切成適宜單次食用的檳榔切塊，并將適量鹵水添加于檳榔切塊中部的凹槽(檳榔槽)內。檳榔中口味主要由添加至檳榔中的鹵水決定，為了改善檳榔原本自帶的苦澀，檳榔鹵水中通常加入了石灰粉以減輕檳榔原有的苦澀。但咀嚼檳榔的過程中，石灰粉落入口腔中又容易對口腔造成較強的刺激，造成口腔損傷。

石斛(Dendrobium)為蘭科植物石斛、鐵皮石斛或其多種同屬植物的莖，是一種常用珍貴中藥。《神農本草經》將其列為上品，味甘，微寒，入胃、腎經，具有益胃生津、滋陰清熱、潤肺止咳的功效。石斛多糖為石斛中的重要活性成分，屬于活性多糖的一種，具有抗炎、抗病毒、修復自身提高免疫力的功效。人體的免疫調節作用是大多數活性多糖的共同作用，是它們發揮其他生理和藥理作用的基礎。現代藥理學研究分析表明，石斛莖的黏性物質主要是水溶性多糖，含量占其干重的比例高達25％以上，它是一類免疫增強劑，對提高外周白細胞和促進淋巴細胞產生移動因子具有明顯的作用，還可以消除免疫抑制劑環磷酰胺的副作用，臨床實驗也證明石斛多糖對調節機體免疫力有非常顯著的作用。

“爆珠”是一種可以擠破的珠子，擠破時具有爆開的感覺，常見用于卷煙的制作中。將采用可食用材料制成的爆珠添加入檳榔中，并在爆珠中添加具有特定風味以及減少口腔刺激或者緩解口腔損傷的成分的漿料。當爆珠被咬破時，漿料流出，具有爆漿口感，在提升風味的同時，也能起到減少檳榔刺激的作用，是一種新型的檳榔添加物。

發明內容

本發明公開了一種石斛多糖爆珠以及石斛多糖爆珠在食用檳榔制品中的應用方式。

一種石斛多糖爆珠，包括具有空腔的球狀殼體，所述球狀殼體的空腔內填充有以下質量分數計的原料：8.0％-30.0％的石斛多糖、2.0％-2.5％的香蘭素、3.0％-5.5％的乙基麥芽酚、5.0％-7.5％的薄荷素油、2.0％-3.5％的桔子油、1.0％-2.0％的沒藥油、0.2％-0.3％的抗氧劑、60.8％-85.0％的辛癸酸甘油酯。

在其中一種實施例中，所述球狀殼體的空腔內填充有以下質量分數計的原料：20％的石斛多糖、2.0％的香蘭素、3.0％的乙基麥芽酚、6.0％的薄荷素油、2.0％的桔子油、1.5％的沒藥油、0.2％的抗氧劑、65.3％的辛癸酸甘油酯。

在其中一種實施例中，所述石斛多糖為蘭科石斛或鐵皮石斛的提取物。

在其中一種實施例中，所述球狀殼體的直徑為2.0-4.0mm，球狀殼體的空腔內原料的填充量為20.0-25.0μL每顆。

在其中一種實施例中，所述球狀殼體的直徑為3.65mm，球狀殼體的空腔內原料的填充量為23.0μL每顆。