[發(fā)明專利]一種抗氧化劑、抗氧化酸奶及其制備方法

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• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN112753765A
• 公開（公告）日: 2021-05-07
• 發(fā)明（設計）人: 溫榮;李洪亮;李樹森;吳秀英;孫濤;王斌;潘蕾
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李亞南

1.一種抗氧化劑，包括葛根粉、茶多酚、維生素E，所述葛根粉、茶多酚、維生素E的質量比為(0.5-4):(4-15):(0.05-4)。

2.根據權利要求1所述的抗氧化劑，其特征在于，所述葛根粉的粒徑為520nm-680nm。

3.一種抗氧化酸奶，包括權利要求1所述的抗氧化劑。

4.根據權利要求3所述的抗氧化酸奶，其特征在于，所述抗氧化酸奶包括如下重量份的原料：乳清濃縮蛋白7-15重量份，明膠5-15重量份，變性淀粉8-25重量份，葛根粉0.5-4重量份，茶多酚4-15重量份，維生素E 0.05-4重量份。

5.根據權利要求4所述的抗氧化酸奶，其特征在于，以1000重量份計，所述抗氧化酸奶由如下原料組成：乳清濃縮蛋白7-15重量份，明膠5-15重量份，變性淀粉8-25重量份，葛根粉0.5-4重量份，茶多酚4-15重量份，維生素E 0.05-4重量份，甜味劑45-95重量份，發(fā)酵劑80-100U，余量為牛奶。

6.根據權利要求5所述的抗氧化酸奶，其特征在于，所述牛奶為高脂牛奶、全脂牛奶、脫脂牛奶中的一種或幾種；

所述甜味劑為白砂糖、結晶果糖、果葡糖漿、果糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷的一種或幾種。

7.一種抗氧化酸奶的制備方法，包括，

向牛奶中加入乳清濃縮蛋、明膠、變性淀粉、葛根粉、茶多酚、維生素E和甜味劑，并進行溶解，得到料液；

對所述料液依次進行水合處理、均質、殺菌、發(fā)酵和破乳，制得抗氧化酸奶；

所述均質包括第一均質和第二均質；

所述第一均質的轉速為9000-11000rpm/min，時間為4.5-5.5min；

所述第二均質的壓力為60-100Mpa，溫度為55-65℃。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其特征在于，向牛奶中依次加入甜味劑、變性淀粉、乳清濃縮蛋白和明膠，并進行溶解，得到料液1；

向所述料液1中依次加入維生素E、茶多酚，并進行溶解，得到料液2；

向所述料液2中加入葛根粉，并進行溶解，得到所述料液。

9.根據權利要求7或8所述的制備方法，其特征在于，所述水合處理的時間為10-25min；優(yōu)選地，在所述水合處理過程中進行攪拌，所述攪拌的轉速為50-150rpm/min。

10.根據權利要求7-9任一項所述的制備方法，其特征在于，所述殺菌溫度為95-105℃，時間為1-5min；

將所述殺菌后的料液溫度降低至發(fā)酵溫度，加入發(fā)酵劑進行發(fā)酵；

所述發(fā)酵溫度為37-43℃；當發(fā)酵酸度為70-85°T時，發(fā)酵結束；

所述冷卻破乳的溫度為18-25℃。

11.根據權利要求7-10任一項所述的制備方法，其特征在于，所述牛奶的溫度為55-65℃；

所述溶解為采用高速剪切方式進行溶解，所述高速剪切的轉速為9000-11000rpm/min，時間為5-15min。