[發(fā)明專利]一種抗氧化大鯢肽醬香酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201911065708.4 | 申請日： | 2019-11-04 |
| 公開（公告）號： | CN110628554A | 公開（公告）日： | 2019-12-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳娟;喻仕瑞;朱思潔;馮國輝;劉良禹;晏和運;石美美;劉飛;李金凡;舒明旺;林澤;廖興云;韓露;徐番雪 | 申請（專利權(quán)）人： | 茅臺學(xué)院 |
| 主分類號： | C12G3/05 | 分類號： | C12G3/05;C12P21/06 |
| 代理公司： | 52100 貴陽中新專利商標(biāo)事務(wù)所 | 代理人： | 劉艷 |
| 地址： | 56450*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 大鯢 醬香 水解 滅酶 多肽 羥自由基清除 多肽凍干粉 醬香型白酒 抗氧化活性 木瓜蛋白酶 生物活性肽 澄清透明 工藝生產(chǎn) 減壓真空 大鯢肉 抗氧化 料液比 清除率 水解液 剁碎 料液 泡制 肉糜 洗凈 制備 沉淀 過濾 生產(chǎn) | ||
【權(quán)利要求書】：
1.一種抗氧化大鯢肽醬香酒的制備方法，其特征在于：包含以下步驟：（1）大鯢肉洗凈并剁碎；（2）將大鯢肉糜與水以料液比1:3-1:5混合，初始pH調(diào)至4-5；（3）加入木瓜蛋白酶，在50-60℃水解4-4.5h；（4）滅酶：水解完成后滅酶；（5）將滅酶后的料液進行過濾，將收集水解濾液；（6）將多肽水解液進行減壓真空冷凍干燥，制得大鯢多肽凍干粉；（7）與38-53%vol醬香型白酒混合，沉淀，離心后制得澄清透明的大鯢肽醬香酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化大鯢肽醬香酒的制備方法，其特征在于：所述的所述的木瓜蛋白酶的加入量為5900-6200U/g。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化大鯢肽醬香酒的制備方法，其特征在于：所述的大鯢多肽凍干粉與醬香型白酒的比例為按質(zhì)量百分比1%-2%的比例添加。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種抗氧化大鯢肽醬香酒的制備方法，其特征在于：所述的滅酶的溫度為100℃。
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