[發明專利]一種凝膠復配果蔬養生凍的制作方法

在審

• 申請號: 201911064516.1
• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN110613110A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 董秀萍;葛亞東;孫嘉徽;王可心;陳天天;楊云;紀南;姜鵬飛
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/244;A23L29/256;A23L33/105
• 代理公司: 21238 大連格智知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉琦

本發明公開了一種凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，以銀耳、枸杞、大棗、紅豆、玉米粒為原料，依次經過煮制、配制復配凝膠液、配料灌裝、殺菌和冷卻促成型，制備成凝膠復配果蔬養生凍；本發明針對凝膠復配果蔬養生凍的凝膠強度，使用卡拉膠和魔芋精粉復配，解決了單一卡拉膠作為復配凝膠劑出現的凝膠脆性大、彈性小、易出現脫液收縮的問題，改善了膠體凝膠性能，解決了果凍析水的質量問題。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種凝膠復配果蔬養生凍的制作方法。

背景技術

果凍，是用食用膠和食糖等為原料，經煮膠、調配、罐裝、殺菌等工序加工而成的膠凍食品。果凍歷史悠久，早在唐宋年間，我國就有用洋菜、馬蹄等植物作為凝凍劑，制作“涼糕”和“石花凍”，這也是我國果凍產品的雛形。西方國家從植物中制備出果膠、從動物皮骨中制備出明膠，快速推進了果凍行業發展，經過“茶凍”“奶凍”等演變已形成各類特色西式甜品。果凍因外觀晶瑩、色澤鮮明、口感軟滑而受到廣大群眾的喜愛。目前，我國已經成為世界上最大的果凍生產國和銷售國，果凍市場正以每年20％-30％的增長率快速發展。但是，市場上多數的果凍產品都是使用增稠劑、香精、色素等添加劑來實現口感、色澤和風味的調配，其營養價值一直是消費者享受美食時心底的一絲擔憂。隨著人們生活水平的提高和健康意識的不斷增強，我國社會正在由“吃飽”向“吃健康”轉變，對食品的需求層次不斷提高。如何提升傳統果凍產品的營養價值，促進產品的天然化、功能化發展，是果凍產品未來發展的主流趨向，更是國內外該領域的關注焦點和研究熱點。

目前市售的果凍產品以果凍粉或明膠粉為凝膠劑的主要原材料，但在工藝制備過程中果凍粉和明膠粉會因為自身的熔點不高造成產品的彈性不足。除了以明膠和瓊脂為主體的果凍粉與明膠粉外，卡拉膠也是果凍產品可選擇的原材料之一，但單以卡拉膠作為果凍凝結劑，會出現凝膠脆性大、彈性小、易出現脫液收縮等問題。

紅豆不僅擁有豐富的文化內涵和情感寄托，更是受人熱捧的滋補食材，它有豐富的營養物質，具有利尿通便，預防肝硬化和結石，延緩衰老等功效。紅豆中的低脂優質蛋白不僅吸收率較好，而且熱量和脂肪含量低，深受減肥女士的喜愛；此外，紅豆還是人體的天然抗氧化劑，有利于延緩衰老；同時紅豆中含有多種維生素和礦物質有利于改善和預防各種皮膚炎癥，有助于潤腸通便和健美減肥。其中紅豆所含有的生物活性物質紅豆酮纖體素可調節和平衡機體內分泌，皂角甙可以增強免疫力，對艾滋病的治療有一定的作用。

枸杞含有豐富的枸杞多糖、甜菜堿、微量元素,有“潤肺、清肝、滋腎、益氣、補虛勞、祛風、明目”等功能，含有的枸杞多糖具有抗腫瘤、抗衰老、降血脂、抗疲勞、免疫調節等功效。

銀耳營養豐富，食味鮮美，不但是營養價值很高食用菌，也是藥用價值較高藥用菌，是世界公認保健品。銀耳含有豐富的銀耳多糖、氨基酸等微量元素,有滋陰補陽、養胃生津、強心健腦等功能，含有的銀耳多糖具有降血脂、防止動脈硬化、增強機體免疫功能、延緩衰老、抑制腫瘤等功效。銀耳多糖是銀耳中的主要活性物質，來源于銀耳子實體和銀耳細胞深層發酵孢子中分離、純化得到的雜多糖。現代醫學和藥理學的很多研究將銀耳多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血糖和降血脂等多種生理功能。

發明內容

本發明的目的是對傳統果凍制品進行改良和創新，制備一種營養豐富、凝結性好的凝膠復配果蔬養生凍。

為了達到上述目的，本發明提供一種凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，包括步驟：

S1、原料預處理

取干銀耳5～8重量份、干枸杞13～15重量份、新鮮大棗去核25～30重量份切割成顆粒狀，加入20～25℃水250重量份，添加冰糖10～12重量份，80～100℃熬煮3～5min，撈出后瀝水，采用60～80目篩過濾1～3次，分別獲得預煮銀耳、預煮枸杞、預煮大棗以及使用后的預煮液A，預煮銀耳切割成長條狀，預煮枸杞、預煮大棗切割成顆粒狀，分別獲得長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗，冷卻待用；