[發明專利]一種凝膠復配果蔬養生凍的制作方法

在審

• 申請號: 201911064516.1
• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN110613110A
• 公開（公告）日: 2019-12-27
• 發明（設計）人: 董秀萍;葛亞東;孫嘉徽;王可心;陳天天;楊云;紀南;姜鵬飛
• 申請（專利權）人: 大連工業大學
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/244;A23L29/256;A23L33/105
• 代理公司: 21238 大連格智知識產權代理有限公司
• 代理人: 劉琦

1.一種凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，包括步驟：

S1、原料預處理

取干銀耳5～8重量份、干枸杞13～15重量份、新鮮大棗去核25～30重量份切割成顆粒狀，加入20～25℃水250重量份，添加冰糖10～12重量份，80～100℃熬煮3～5min，撈出后采用60～80目篩過濾1～3次，分別獲得預煮銀耳、預煮枸杞、預煮大棗以及使用后的預煮液A，預煮銀耳切割成長條狀，預煮枸杞、預煮大棗切割成顆粒狀，分別獲得長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗，冷卻待用；

取豆谷30～32重量份，加入20～25℃水250重量份，添加冰糖10～12重量份，在80～100℃熬煮3～5min，撈出瀝水，獲得預煮豆谷；所述豆谷為紅豆或玉米粒；

S2、配制凝膠復配液：步驟S1所述預煮液A煮沸，降溫至60～70℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉膠，攪拌至溶解，得凝膠復配液，保持所述凝膠復配液的溫度在60～70℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉膠和預煮液A的重量比為：(3～4):1:100；

S3、配料灌裝：

將步驟S1所述長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗、預煮豆谷灌裝入包裝袋中，再加入步驟S2所述60～70℃的凝膠復配液，得袋裝果凍液；其中，所述和長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗、預煮豆谷與所述凝膠復配液的重量比為：0.8:(0.3～0.5):(0.3～0.5):(0.3～0.5):(21～22)；

S4、殺菌：將步驟S3所述袋裝果凍液殺菌，得半成品；

S5、冷卻促成型：將步驟S4所述半成品冷卻，促使其成凍，得可吸食凝膠復配果蔬凍。

2.根據權利要求1所述凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，步驟S1所述長條狀銀耳大小為20mm×4mm。

3.根據權利要求1所述凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，步驟S1所述顆粒狀枸杞的大小為2～3mm³。

4.根據權利要求1所述凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，步驟S1所述顆粒狀大棗的大小為5～8mm³。

5.根據權利要求1所述凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，步驟S4所述殺菌具體為：121℃保持30min。

6.根據權利要求1所述凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，步驟S5所述冷卻促成型具體為：將步驟S5所述半成品置于15～20℃放置1h，放置過程中前0.5h以內，翻轉樣品2～3次。

7.根據權利要求1所述凝膠復配果蔬養生凍的制作方法，其特征在于，包括步驟：

S1、原料預煮：

取5g干銀耳、13g干枸杞、25g新鮮大棗去核，并將其混合，加入10g冰糖、250g水，在85℃熬煮5min，撈出后瀝水，采用80目篩過濾3次，分別獲得預煮銀耳、預煮枸杞、預煮大棗以及預煮液A，預煮銀耳切割成20mm×4mm長條狀，預煮枸杞切割成2～3mm³顆粒狀，預煮大棗切割成5～8mm³顆粒狀，分別獲得長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗，冷卻待用；

取30g玉米粒，添加12g冰糖，在85℃、250g水中熬煮5min，撈出后瀝水，獲得預煮玉米粒，冷卻待用；

S2、配制凝膠復配液：取步驟S1過濾所得預煮液A煮沸，降溫至60℃，向其中添加魔芋精粉和卡拉膠，攪拌至溶解，得凝膠復配液，保持所述凝膠復配液的溫度在60℃待用；其中，所述魔芋精粉、卡拉膠和預煮液A的重量比為：3:1:100；

S3、配料灌裝：

將步驟S1所述長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗、預煮玉米粒灌裝入包裝袋中，再加入步驟S2所述60℃的凝膠復配液，得袋裝果凍液；其中，所述和長條狀銀耳，顆粒狀枸杞和顆粒狀大棗、預煮玉米粒與所述凝膠復配液的重量比為：0.8:0.5:0.4:0.5:22；

S4、殺菌：將步驟S3所述袋裝果凍液121℃殺菌30min，得半成品；

S5、冷卻促成型：將步驟S5所述半成品冷卻，在20℃放置1h，放置過程中前0.5h以內，翻轉樣品2次，得可吸食凝膠復配果蔬凍。