[發明專利]用于食品冷鏈安全監測的溫敏型乳液指示劑的制備方法

有效

• 申請號: 201911064417.3
• 申請日: 2019-11-04
• 公開（公告）號: CN110702258B
• 公開（公告）日: 2020-10-20
• 發明（設計）人: 王然;孫佳帝;劉洋;張春玉;蔡勇;溫慧穎;劉穎;李亞茹;徐亞杰
• 申請（專利權）人: 長春職業技術學院
• 主分類號: G01K11/06
• 分類號: G01K11/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了用于食品冷鏈安全監測的溫敏型乳液指示劑的制備方法，采用如下實施步驟：步驟1，溫敏型低溫激發油相的制備；步驟2，溫感調控油相的制備；步驟3，溫敏型乳液指示劑的制備；本發明把在化工、能源、醫藥等領域廣泛使用的皮克林乳液應用到食品冷鏈系統監測中，利用油脂粒子控制乳液的穩定性，制成以皮克林乳液為基質的溫敏型乳液指示劑，適用于監測水產品、畜產品和農產品等所有需要冷藏的食品、食品原料和食品半成品的冷鏈質量安全，對于冷鏈物流企業提高食品質量管理意識以及提高冷鏈系統管理方法和手段均具有積極的促進意義。

技術領域

本發明屬于食品冷鏈安全領域，具體涉及用于食品冷鏈安全監測的溫敏型乳液指示劑的制備方法。

背景技術

食品冷鏈是指冷藏或冷凍類的食品（包括食品原料和食品半成品）在生產、儲存、運輸、銷售以及消費前的所有環節均處于特定的低溫條件下，以保證食品質量和安全，防止或減少食品變質、污染和損耗的供應鏈系統。一般情況下，需要冷鏈系統儲存和運輸的食品為溫度敏感型的易腐食品，其對所處環境溫度的要求極為嚴格，環境溫度波動是威脅食品質量安全的關鍵因素。隨時間的延長，食品會發生各種生化反應，這主要與微生物的生長代謝有關。冷藏肉中易寄生的腐敗菌有假單胞菌屬、莫拉氏菌、微球菌屬、乳酸菌和葡萄球菌等；水產品中易寄生的腐敗菌有腐敗希瓦氏菌、氣單胞菌屬、磷光發光桿菌、熱殺索氏菌、假單胞菌屬和乳酸菌等；乳制品中易寄生的腐敗菌有假單胞菌科、腸桿菌科、莫拉氏菌科、鏈球菌科等。在冷鏈系統中，如果食品所處環境發生溫度波動，那么食品中的微生物就會從休眠中蘇醒過來，并開始進行活躍的生長、代謝以及繁殖活動，使食品發生蛋白質分解、脂肪氧化、毒素積累以及失去食用屬性等質量變劣問題，即使再次對變質的食品進行冷藏或冷凍，也無法消除已經產生的安全隱患。然而，令人擔憂的是，目前我國很多地區的食品冷鏈系統尚未完善，冷鏈基礎設施落后、冷鏈運輸能力薄弱、冷鏈組織與管理措施滯后，此外，一些冷鏈物流企業工作人員的食品質量控制及農產品冷鏈運輸控制意識相對薄弱，這些因素都極易使得食品在流通環節發生溫度波動，導致食品質量和安全無法保證。

我國政府高度關注食品冷鏈安全問題，為推動冷鏈物流行業健康規范發展，保障生鮮農產品和食品消費安全，國務院辦公廳于2017年4月發布了《關于加快發展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》對食品冷鏈系統發展和完善進行全面指導，其中明確提到要“加強對冷鏈各環節溫控記錄和產品品質的監督。”目前，在食品中細菌性病原體和有害物質的檢測方面，我國傳統的檢測方法一般需要在無菌操作的條件下，對微生物進行培養、分離，并且要進行生化實驗、血清學鑒定和血清學分型等檢驗程序。整個檢驗過程不僅耗時長、成本高，而且這種檢測方法僅適合專門的檢驗機構采用；然而，由于食品檢驗技能具有較強的專業性，普通消費者并不具備這種專業技能，所以，普通消費者無法利用傳統的檢測方法對食品質量安全進行檢測。因此，在購買冷藏生鮮食品時，廣大的普通消費者只能憑借自己的經驗對其進行判斷，這種經驗易受人為主觀因素的影響，同時也受消費者個人判斷能力的影響。據調查，在中國有49%的受訪消費者認為他們能夠辨別出冷藏食品在商店和運輸過程中是否得到了妥善儲藏；有74%的消費者會查看保質期；有70%的消費者會通過觸摸或觀察來判斷食品是否新鮮；有52%的消費者只到信任或有知名度的商店購買食品。然而，實際情況是絕大多數消費者無法辨別食品是否安全衛生以及是否得到了妥當的貯運。

鑒于上述情況，本發明公開了用于食品冷鏈安全監測的溫敏型乳液指示劑的制備方法，利用該方法制備的溫敏型乳液指示劑可以密封于透明包裝材料中，將其固定于食品外包裝的內部，固定處的食品包裝材料是透明的，這樣便于觀察乳液指示劑的變化情況。當冷鏈中的食品所處的環境溫度在一定范圍內發生變化時，這種乳液指示劑可以根據環境溫度的變化而發生體系相轉移，用于指示冷藏食品在冷鏈物流系統中是否經歷過“熱”環境，從而發揮對食品冷鏈安全進行監測的作用。本發明制備的乳液指示劑的特點是反應靈敏、容易辨別檢測結果，能讓普通消費者了解食品冷鏈是否發生過溫度波動的情況。本發明的公開有助于激勵冷鏈物流企業提高食品質量管理意識以及提高冷鏈物流系統管理方法和手段，對于我國食品安全監測工作和國民身體健康等方面均具有積極的促進意義。

發明內容