[發(fā)明專利]一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911060529.1
• 申請(qǐng)日: 2019-11-01
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110628546A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧君;唐平;山其木格;王麗;孟天毅;王凡;梁青松;張樂(lè);李長(zhǎng)文
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;C12N1/20;C12R1/125
• 代理公司: 50217 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 張顯琴

1.一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：包括以下步驟：

步驟一、制備四甲基吡嗪菌劑：首先進(jìn)行菌株活化，接著進(jìn)行一級(jí)種子培養(yǎng)和二級(jí)種子培養(yǎng)，最后進(jìn)行固體菌劑培養(yǎng)，得到四甲基吡嗪菌劑；

步驟二、微生物強(qiáng)化：上述制備的四甲基吡嗪菌劑0.8-1.2份與4.5-5.5份大曲粉混合，然后投入到140-160份堆積發(fā)酵結(jié)束后的糟醅中，最后加入3-4份的尾酒，混合均勻后投入窖池中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間25-30天；

步驟三、菌劑浸提、并入地鍋、合并烤酒：取上述制備的四甲基吡嗪菌劑0.7-1.3份，加入到8-12份生產(chǎn)過(guò)程中得到的尾酒中，尾酒的酒精度為15％v/v，靜置8天后，過(guò)濾掉菌劑，收集浸泡過(guò)菌劑后的尾酒；將上述浸泡過(guò)菌劑后的尾酒，加入到酒甑的地鍋中，此時(shí)，向酒甑中加入步驟二中經(jīng)過(guò)微生物強(qiáng)化得到的發(fā)酵糟醅，經(jīng)蒸餾工藝即得到含四甲基吡嗪的醬香型白酒的基酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述菌株活化是指從斜面上挑取枯草芽孢桿菌少許菌體，在LB平板培養(yǎng)基上劃線，長(zhǎng)出單菌落后挑取單菌落再次劃線，以此重復(fù)三次，對(duì)菌株進(jìn)行活化和純化。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述一級(jí)種子培養(yǎng)是指從活化后的芽孢桿菌平板挑取少許單菌落菌體，按照8-12％體積比的接種量接種于LB液體培養(yǎng)基，搖床36-38℃，190-210r/min條件下培養(yǎng)至生長(zhǎng)穩(wěn)定期，制得一級(jí)種子液。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述二級(jí)種子培養(yǎng)是指將所述一級(jí)種子液按照8-12％體積比的接種量接種于LB液體培養(yǎng)基，搖床36-38℃，190-210r/min條件下培養(yǎng)至生長(zhǎng)穩(wěn)定期，制得二級(jí)種子液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述菌劑培養(yǎng)是指稱取7-9份麥粉和7-9份麥沙，麥粉和麥沙等比例混合，轉(zhuǎn)入發(fā)酵容器，向混合后的麥粉和麥沙中入1.2-2份的二級(jí)種子液和3.4-4.6份水，蓋上紗布，放入高溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行固體培養(yǎng)。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述麥沙是指往小麥中加入8-12％重量比的水，靜置3小時(shí)，再用粉碎機(jī)磨碎到20目粗細(xì)。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述固體培養(yǎng)的步驟為：第1天在培養(yǎng)箱中36.5-37.5℃培養(yǎng)24h；第2天將培養(yǎng)溫度調(diào)整至43-45℃，持續(xù)24h；發(fā)酵第3天將培養(yǎng)溫度調(diào)整至51-53℃，高溫生香保持48h；以此條件循環(huán)兩次。

8.根據(jù)權(quán)利要求2-7任一所述的一種提高醬香型白酒基酒中四甲基吡嗪含量的方法，其特征在于：所述蒸餾工藝中蒸餾汽壓為0.06-0.1Mpa，流酒溫度為35-45℃。