[發明專利]一種雞蛋紅小豆派及其制備方法

在審

• 申請號: 201911058360.6
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN112790347A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 惠增玉;孔曉;王桂鳳
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L11/00;A23L33/00;A23P20/25;A23P20/10;A23P30/10
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本發明提供一種雞蛋紅小豆派及其制備方法，按重量百分比計包括：雞蛋液80％，水5％，生粉3％，鹽1％，糖0.5％，黃原膠0.5％，打粉5％，面包糠5％，紅小豆80％，色拉油5％和糖15％。本發明通過使用雞蛋、紅小豆和面包糠制成，所制得的產品外皮酥脆，蛋皮嫩滑，內餡軟糯甜香，各種營養搭配合理，口味豐富，色澤自然鮮亮，特色突出，營養豐富，綠色健康，既可滿足廣大消費者對綠色健康食品的需求，又能滿足廣大消費者對口感口味以及營養的需求，采用的是雞蛋原料非成品蛋液，保證了產品的食用品質，同時經過現代技術高速乳化處理，制作的蛋皮口感更加內滑、有韌性，制作過程中蛋液的制作、紅豆沙的制作、產品成型等過程簡單，有效的降低人工生產成本，提高了生產效率。

技術領域

本發明屬于輕工行業的米面制品技術領域，具體而言，涉及一種雞蛋紅小豆派及其制備方法。

背景技術

紅小豆派早期是以小麥粉、植物油和水為主要原料，經攪拌、烘焙等加工而成，其食用較普遍，但因其主要成分為小麥粉、植物油和水，營養價值、口味、產品形態比較單一，糖、油脂含量非常高，肥胖和血脂較高者也不宜多食，隨著食品行業的發展，食材加工形式的多樣化，食材的綠色健康營養、合理搭配也越來越受到消費者的青睞，雞蛋作為人類常食用的食物之一，雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98％以上，營養價值很高，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，本發明經過進一步改進，使用的是雞全蛋、紅小豆，極大地保存了原食材的營養價值。

本發明的目的是提供一系列雞蛋紅小豆派的制作方法，此雞蛋紅小豆派的口感不同于一般派的口感，其雞全蛋與紅小豆沙的緊密結合，口味豐富，口感層次分明，咀嚼感十足，唇齒留香，通過此加工，產品更加綠色健康，滿足更多的消費人群，也符合現代人對綠色健康食品的追求。

但是現有的紅豆派生產過程自動化程度低，生產成本高，生產效率低，雞蛋液抗凍性程度低，營養搭配不合理。

因此，設計制造出一種雞蛋紅小豆派及其制備方法，顯得非常重要。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種雞蛋紅小豆派及其制備方法，以解決現有的紅豆派生產過程自動化程度低，生產成本高，生產效率低，雞蛋液抗凍性程度低，營養搭配不合理。一種雞蛋紅小豆派及其制備方法，按重量百分比計包括：雞蛋液80％，水5％，生粉3％，鹽1％，糖0.5％，黃原膠0.5％，打粉5％，面包糠5％，紅小豆80％，色拉油5％和糖15％。

該雞蛋紅小豆派的制備方法，包括以下步驟：

S1：原料前處理：雞全蛋為新鮮的雞蛋，使用自動去殼器去殼，保留整體蛋液，紅小豆，使用清水清理表面泥沙撈出。

S2：浸泡：將清洗干凈的紅小豆放入清水中浸泡12h，水量需沒過紅小豆。

S3：蒸制：將浸泡好的紅小豆撈出，平鋪到盤子中，在水箱中放入水，紅小豆和水的比例是1∶3，放入蒸箱，蒸3h。

S4：高速攪拌：將蒸好的紅小豆放入攪拌機，高速攪拌成顆粒。

S5：炒制：色拉油放入鍋中，熱鍋后，加入紅小豆和糖翻炒，炒制溫度控制在95-100℃，形成紅小豆沙餡。

S6：雞蛋液高速乳化：雞蛋液運用高速乳化設備，按照順序添加水、生粉、鹽、糖、黃原膠、打粉和面包糠，處理后形成蛋皮備用。

S7：成型：使用模具進行成型，蛋皮包裹紅小豆沙餡成型，皮餡比例為1∶1.5。

S8：速凍：將成型好的產品平鋪好進行速凍。

S9：上粉、上漿、上糠：將速凍好的產品通過特制設備，進行上粉、上漿、上糠操作，漿液的比例是粉：水為1∶3。

優選的，所述步驟S1中，紅小豆優選東北紅小豆。