[發明專利]一種雞蛋紅小豆派及其制備方法

在審

• 申請號: 201911058360.6
• 申請日: 2019-10-28
• 公開（公告）號: CN112790347A
• 公開（公告）日: 2021-05-14
• 發明（設計）人: 惠增玉;孔曉;王桂鳳
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L11/00;A23L33/00;A23P20/25;A23P20/10;A23P30/10
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1.一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，按重量百分比計包括：雞蛋液80％，水5％，生粉3％，鹽1％，糖0.5％，黃原膠0.5％，打粉5％，面包糠5％，紅小豆80％，色拉油5％和糖15％。

2.根據權利要求1所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，該雞蛋紅小豆派的制備方法，包括以下步驟：

S1：原料前處理：雞全蛋為新鮮的雞蛋，使用自動去殼器去殼，保留整體蛋液，紅小豆，使用清水清理表面泥沙撈出。

S2：浸泡：將清洗干凈的紅小豆放入清水中浸泡12h，水量需沒過紅小豆。

S3：蒸制：將浸泡好的紅小豆撈出，平鋪到盤子中，在水箱中放入水，紅小豆和水的比例是1∶3，放入蒸箱，蒸3h。

S4：高速攪拌：將蒸好的紅小豆放入攪拌機，高速攪拌成顆粒。

S5：炒制：色拉油放入鍋中，熱鍋后，加入紅小豆和糖翻炒，炒制溫度控制在95-100℃，形成紅小豆沙餡。

S6：雞蛋液高速乳化：雞蛋液運用高速乳化設備，按照順序添加水、生粉、鹽、糖、黃原膠、打粉和面包糠，處理后形成蛋皮備用。

S7：成型：使用模具進行成型，蛋皮包裹紅小豆沙餡成型，皮餡比例為1∶1.5。

S8：速凍：將成型好的產品平鋪好進行速凍。

S9：上粉、上漿、上糠：將速凍好的產品通過特制設備，進行上粉、上漿、上糠操作，漿液的比例是粉∶水為1∶3。

3.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S1中，紅小豆優選東北紅小豆。

4.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S6中，攪拌所用的高速乳化設備為螺旋式上下四葉輪攪拌機。

5.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S7中，成型時候采用的加熱熱源為天然氣或電磁導熱熱源。

6.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S7中，所述模具為合頁式可浮動成型模具。

7.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S7中，成型后的產品為月牙形、枕形或其他形狀。

8.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S9中，速凍后的中心溫度達到-18℃以下。

9.根據權利要求2所述的一種雞蛋紅小豆派，其特征在于，所述步驟S10中，所述的上糠為白星星狀糠、黃色、黑色或任何顏色的絲狀、針狀等其他任何形狀的糠。