[發(fā)明專利]一種素肥腸及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201911055855.3
• 申請(qǐng)日: 2019-10-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110623086A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-12-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘威;任留;李順舟;余小英;嚴(yán)芳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川徽記食品股份有限公司;四川南溪徽記食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 51126 成都中亞專利代理有限公司
• 代理人: 何淵

1.一種素肥腸的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟：

（1）浸泡：將豆筋原料加入香辛料鹵水中浸泡；

（2）脫水：將浸泡后的豆筋進(jìn)行脫水，至手捏無(wú)明顯水滴下；

（3）油炸：將脫水后的豆筋進(jìn)行油炸；

（4）瀝油：對(duì)油炸后的豆筋進(jìn)行瀝油，至無(wú)明顯油滴下即可；

（5）攤涼：將瀝油后的豆筋轉(zhuǎn)至攤涼臺(tái)進(jìn)行冷卻；

（6）包裝、殺菌：按實(shí)際需求對(duì)豆筋進(jìn)行包裝，隨后輻照殺菌，即得一種素肥腸。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述豆筋原料為水分≤13％，蛋白質(zhì)≥44％、且具有肥腸外觀的擠壓膨化豆筋原料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述香辛料鹵水由如下方法制得，按重量份配比計(jì)，取水100-120份、八角5-8份、白胡椒1-2份、草果2-4份、丁香1-3份、甘草4-6份、桂皮2-4份、花椒7-9份、三奈4-6份、砂仁1-3份、小茴香3-5份、肉蔻3-5份、白芷2-4份、鹵味膏1-2份、食用鹽0.3-0.5份、白砂糖0.2-0.4份，熬制4-6小時(shí)，即得香辛料鹵水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述浸泡時(shí)間為20-30min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（3）所述油炸后的豆筋水分控制在13-17%，鹽分控制在1.5-1.8%。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟（6）所述輻照殺菌劑量為6KGY。

7.一種根據(jù)權(quán)利要求1~6所述任一制備方法制得的素肥腸。

8.一種應(yīng)用如權(quán)利要求7所述素肥腸制備火鍋味素肥腸的方法，其特征在于，該方法包括如下步驟，按重量份配比計(jì)，取素肥腸100-120份、食用鹽1-2份、味精0.5-0.8份、白砂糖0.2-0.3份、肥腸香精0.5-0.7份、牛肉膏2-4份、花椒面0.8-1.2份、火鍋香油0.2-0.4份、辣椒粉6-8份攪拌均勻，即得一種火鍋味素肥腸。

9.一種根據(jù)權(quán)利要求8所述制備方法制得的火鍋味素肥腸。

10.根據(jù)權(quán)利要求7所述的素肥腸，其特征在于，該素肥腸保質(zhì)期為18個(gè)月。