[發明專利]一種膠原蛋白粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201911054245.1
• 申請日: 2019-10-31
• 公開（公告）號: CN112741330A
• 公開（公告）日: 2021-05-04
• 發明（設計）人: 周永俊
• 申請（專利權）人: 南京創冠食品有限公司
• 主分類號: A23L33/17
• 分類號: A23L33/17;A23L33/185
• 代理公司: 常州市華信天成專利代理事務所(普通合伙) 32294
• 代理人: 錢鎖方

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及一種膠原蛋白粉及其制備方法，其組成成分包括質量百分比為：魚骨膠原蛋白粉30?50％、乳清蛋白粉20?40％、豌豆蛋白粉10?15％、南極磷蝦蛋白粉5?10％、大豆蛋白粉40?50％、高直鏈變性淀粉1?3％、羧甲基纖維素鈉0.03?0.1％，充分利用了魚骨中的膠原蛋白，降低了生產成本。

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及一種膠原蛋白粉及其制備方法。

背景技術

膠原蛋白又稱膠原，是由三條肽鏈相互纏繞形成的纖維狀蛋白質，是一種糖蛋白，含有大量的甘氨酸、脯氨酸、羥脯氨酸及糖，廣泛存在于動物的皮膚、骨、軟骨及肌腱等組織中，是機體含量最多的一類蛋白質。現已發現的膠原種類為19種，其中Ⅰ型膠原、Ⅱ型膠原和Ⅲ型膠原是構成膠原纖維的主要成分，主要存在于動物的結締組織中，起支持器官、保護機體的功能，是重要的結構蛋白質。

目前的膠原蛋白多采用豬蹄、豬皮、等富含膠原蛋白的食品制備，成本也比較高，魚骨中含有大量的膠原蛋白，單對于魚骨的加工以粗加工為主，魚骨中膠原蛋白浪費嚴重。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對上述缺陷，提供一種膠原蛋白粉及其制備方法，充分利用了魚骨中的膠原蛋白，降低了生產成本。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案如下：

一種膠原蛋白粉，其組成成分包括質量百分比為：魚骨膠原蛋白粉30-50％、乳清蛋白粉20-40％、豌豆蛋白粉10-15％、南極磷蝦蛋白粉5-10％、大豆蛋白粉40-50％、高直鏈變性淀粉1-3％、羧甲基纖維素鈉0.03-0.1％。

一種膠原蛋白粉的制備方法，具體步驟如下：

1)將魚骨膠原蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉、南極磷蝦蛋白粉、大豆蛋白粉充分混合，然后加入溫水浸泡，攪拌中加入高直鏈變性淀粉，再攪拌半小時后磨成漿體；

2)向步驟1)中得到的加入羧甲基纖維素鈉，充分攪拌；

3)對步驟2)得到的混合物進行勻質，均質壓力35-45MPa，均質溫度在65-80℃之間；

4)進風溫度控制在130-140℃，出風溫度85-90℃，霧化度70-80％。

本發明的有益效果是：采用上述方案，利于魚骨中得到的膠原蛋白，降低了生產成本，并且獲得膠原蛋白粉的消化吸收性、溶解性極大提高。

具體實施方式

實施例1：

一種膠原蛋白粉，其組成成分包括質量百分比為：魚骨膠原蛋白粉30％、乳清蛋白粉20％、豌豆蛋白粉10％、南極磷蝦蛋白粉10％、大豆蛋白粉50％、高直鏈變性淀粉3％、羧甲基纖維素鈉0.03％。

一種膠原蛋白粉的制備方法，具體步驟如下：

1)將魚骨膠原蛋白粉、乳清蛋白粉、豌豆蛋白粉、南極磷蝦蛋白粉、大豆蛋白粉充分混合，然后加入溫水浸泡，攪拌中加入高直鏈變性淀粉，再攪拌半小時后磨成漿體，加入高直鏈變性淀粉可以讓各組分相互融合的更為的緊密，促使提高成品蛋白粉的消化吸收性、濃縮性；

2)向步驟1)中得到的加入羧甲基纖維素鈉，充分攪拌，提高濃縮性，相互間的融合性，并且提高成品的溶解性；

3)對步驟2)得到的混合物進行勻質，均質壓力35-45MPa，均質溫度在65-80℃之間；

4)進風溫度控制在130-140℃，出風溫度85-90℃，霧化度70-80％。

利于魚骨中得到的膠原蛋白，降低了生產成本，并且獲得膠原蛋白粉的消化吸收性、溶解性極大提高。

實施例2：