[發(fā)明專利]高壓破壁制備茶葉的方法以及制備的黑毛茶

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201911049449.6
• 申請日: 2019-10-31
• 公開（公告）號: CN110692753B
• 公開（公告）日: 2022-08-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚偉中;楊秀芳;熊德卿;羅建紅;李訓(xùn)華;陳友元;王聰;羅又花
• 申請（專利權(quán)）人: 湖南安化芙蓉山茶業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 安化縣梅山專利事務(wù)所 43005
• 代理人: 王以森

高壓破壁制備茶葉的方法以及制備的黑毛茶，涉及一種茶葉加工方法及黑毛茶，包括攤青，殺青，破壁，發(fā)酵和干燥，其特殊之處在于；所述破壁：是將攤青后的茶葉放入擠壓容器內(nèi)，施以平行擠壓力進(jìn)行擠壓，將茶葉擠壓成迎光為半透明狀至全透明狀。本發(fā)明工藝簡單，破壁率高達(dá)90%以上，破壁后茶葉能保持原有形狀，避免了茶葉物質(zhì)流失和茶湯渾濁，香氣純正，口感醇厚，茶湯明亮，新茶具有5年以上陳茶口感，顯著提高了茶葉品質(zhì)和企業(yè)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，特別是黑毛茶加工方法及所制備的黑毛茶。

背景技術(shù)

茶葉在加工過程中，為了使茶葉獲得好的口感，就必須破壞茶葉細(xì)胞膜，促進(jìn)茶葉物質(zhì)的氧化轉(zhuǎn)化。傳統(tǒng)的方法就是采取揉捻工藝，而揉捻工藝破壞茶葉細(xì)胞膜的效率低，一般揉捻只能破壞20%左右的茶葉細(xì)胞膜，而且費(fèi)工費(fèi)時(shí)，加工成本高。為了提高茶葉細(xì)胞的破壞或破損率，現(xiàn)有技術(shù)主要采取兩種方法，其一是采用瞬時(shí)氣體壓差膨化，將茶葉鮮葉或成品茶置于膨化器內(nèi)，加入干冰，茶葉與干冰的重量比為 8～12∶1，并加壓至15～20個(gè)大氣壓后，瞬時(shí)降壓至常壓。雖然能使茶葉組織結(jié)構(gòu)拉松，組織體產(chǎn)生微觀裂紋，使茶葉的細(xì)胞器破碎，但出現(xiàn)茶湯變濁的問題，只能作為茶葉深加工、袋泡茶、超微茶粉的原料，而不適宜于品茶用茶葉。另外一種方法是：先將鮮茶葉投入水溫為50℃ ~95 ℃的旋流水箱中2~4分鐘，鮮茶葉與水的重量比為1:10~20，至茶葉均勻受熱到50℃ ~95℃；然后將茶葉取出立即放入細(xì)胞破壁罐中，并將細(xì)胞破壁罐與體積為細(xì)胞破壁罐體積50~100倍的真空罐連接，控制細(xì)胞破壁罐內(nèi)部真空度在瞬間降至0.06大氣壓以下，實(shí)現(xiàn)瞬時(shí)降壓，促使茶葉細(xì)胞內(nèi)水分子快速汽化而破碎茶葉細(xì)胞壁，并保持真空狀態(tài)2~3分鐘。接著初步脫水：將茶葉從細(xì)胞破壁罐取出放入脫水設(shè)備初步脫水；又接著進(jìn)行二次脫水并控制含水量：將經(jīng)初步脫水處理的茶葉放置于風(fēng)式網(wǎng)帶脫水機(jī)進(jìn)行再次脫水處理，控制風(fēng)式網(wǎng)帶脫水機(jī)的前段網(wǎng)帶熱風(fēng)溫度為70oC~120oC、后段為冷風(fēng)，脫水處理至含水量為60%~65%；再揉捻處理：將茶葉進(jìn)行揉捻處理，促使進(jìn)一步破碎茶葉細(xì)胞壁和拉松茶葉細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)。所存在的不足在于：由于使茶葉細(xì)胞內(nèi)水分子快速汽化而破碎茶葉細(xì)胞壁，不僅造成茶湯渾濁，而且因快速汽化和脫水造成茶葉物質(zhì)的流失，同時(shí)工藝復(fù)雜，不利于降低生產(chǎn)成本。 以上兩種方法，都不適宜于黑毛茶的加工。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)所存在的問題，公開一種工藝簡單，破壁率高，破壁后茶葉能保持原有形狀，可避免茶葉物質(zhì)流失和茶湯渾濁，香氣純正，口感醇厚，茶湯明亮，可加速黑茶制品醇化的高壓破壁制備茶葉的方法。

本發(fā)明的技術(shù)解決方案之一是：高壓破壁制備茶葉的方法，包括攤青，殺青，破壁，發(fā)酵和干燥，其特殊之處在于；所述破壁；是將殺青后的茶葉放入擠壓容器內(nèi)，施以平行擠壓力進(jìn)行擠壓，將茶葉擠壓成迎光為半透明狀至全透明狀。

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述攤青，攤青至失重率40-70%，優(yōu)選50-60%，

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述殺青，殺青后茶葉的含水率要確保茶葉擠壓時(shí)無茶汁流出。

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述擠壓力至少為200kg/cm²。

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述擠壓力根據(jù)被擠壓茶葉的老嫩情況而定，青桿茶為200-300kg/cm²，花桿茶為320-400kg/cm² ，紅桿茶410-600kg/cm²。

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述擠壓，時(shí)間1-15分鐘；

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述擠壓，青桿茶擠壓時(shí)間2-5分鐘，優(yōu)選3-4分鐘；花桿茶擠壓時(shí)間6-9分鐘，優(yōu)選7-8分鐘；紅桿茶擠壓時(shí)間9-15分鐘，優(yōu)選10-14分鐘，11-13分鐘。

本發(fā)明技術(shù)解決方案中的所述擠壓，是將茶葉擠壓成迎光為透明狀。