[發明專利]高纖干燥食品的制造方法及高纖干燥食品

有效

• 申請號: 201911049416.1
• 申請日: 2019-10-31
• 公開（公告）號: CN112741319B
• 公開（公告）日: 2023-08-15
• 發明（設計）人: 曾乙仁
• 申請（專利權）人: 立騏生技股份有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/21;A23P10/30;A23P10/22;A23L19/00
• 代理公司: 北京泰吉知識產權代理有限公司 11355
• 代理人: 史瞳;謝瓊慧

一種高纖干燥食品的制造方法及高纖干燥食品，所述高纖干燥食品的制造方法包含步驟(a)及步驟(b)。在步驟(a)中，將液體組分及可溶性難消化性糊精組分混合，形成混合液。該液體組分選自于蔬菜汁、果汁、蔬菜發酵液、水果發酵液、液態乳品及前述的組合，該可溶性難消化性糊精組分包括水及輔助劑，且該輔助劑包括可溶性難消化性糊精。在步驟(b)中，對該混合液施予干燥處理，形成干燥固體。所述高纖干燥食品包含所述干燥固體。通過添加可溶性難消化糊精，所述高纖干燥食品的制造方法具有高收獲率，所述高纖干燥食品具有低升糖指數、低熱量、高纖且溶解性佳等特性。

技術領域

本發明涉及一種水果、蔬菜或乳制品的制備或處理，特別是涉及一種由蔬菜汁、果汁、蔬菜發酵液、水果發酵液或液態乳品所形成的干燥食品的方法。

背景技術

在現代人繁忙的生活型態下，對于步調匆忙的現代人而言，由于果汁粉、蔬菜汁粉或乳粉能夠簡單、快速且隨時補充所需的營養成分，因此，直接服用果汁粉、蔬菜汁粉或乳粉已成為一種方便攝取營養成分的方式。

一般而言，果汁粉、蔬菜汁粉或乳粉是分別利用果汁、蔬菜汁或液態乳品經由干燥處理而形成。然而，由于果汁、蔬菜汁或液態乳品通常富含玻璃轉換溫度較低(例如90℃以下)的小分子物質，例如糖類物質(例如麥芽糖、乳糖、蔗糖、果糖或葡萄糖等)、有機酸物質(例如檸檬酸或蘋果酸等)、維生素或礦物質等成分，導致在高溫的干燥處理過程中這些成分會瞬間具有黏滯性且不可逆轉，而產生嚴重的黏壁現象，以至于最終的果汁粉、蔬菜汁粉或乳粉的收獲率(即，產率)偏低。

為改善上述問題，會將麥芽糊精、淀粉、修飾淀粉、阿拉伯膠、酪蛋白或大豆蛋白等輔助劑加入至果汁、蔬菜汁或液態乳品中。然而，這些輔助劑雖然能夠減少黏壁現象的發生，但因存在有這些輔助劑，食用后容易導致血糖快速上升，以至于對健康產生負面的影響。再者，以補充特定量的膳食纖維而言，相較于未含有這些輔助劑的果汁粉、蔬菜汁粉或乳粉，就需食用更多的含有這些輔助劑的果汁粉、蔬菜汁粉或乳粉，以至于會攝取過多的熱量且增加食用成本。

發明內容

本發明的一目的在于提供一種高纖干燥食品的制造方法。

本發明高纖干燥食品的制造方法包含步驟(a)及步驟(b)。在步驟(a)中，將液體組分及可溶性難消化性糊精組分混合，形成混合液。該液體組分選自于蔬菜汁、果汁、蔬菜發酵液、水果發酵液、液態乳品及前述的組合，該可溶性難消化性糊精組分包括水及輔助劑，且該輔助劑包括可溶性難消化性糊精。在步驟(b)中，對該混合液施予干燥處理，形成干燥固體。

在本發明的高纖干燥食品的制造方法中，該干燥處理是利用滾筒裝置或噴霧裝置來進行。

在本發明的高纖干燥食品的制造方法中，當該干燥處理是利用該噴霧裝置來進行時，該干燥處理的溫度范圍為110℃至180℃，且在該混合液中該液體組分的固形物與該可溶性難消化性糊精組分的輔助劑的濃度總和范圍為10wt％至50wt％，且該混合液的流速為10mL/min至80mL/min。

在本發明的高纖干燥食品的制造方法中，當該干燥處理是利用該滾筒裝置來進行時，該滾筒裝置的轉速范圍為1rpm至7rpm，且該干燥處理的溫度范圍為100℃至150℃，且在該混合液中該液體組分的固形物與該可溶性難消化性糊精組分的輔助劑的濃度總和范圍為10wt％至30wt％。

在本發明的高纖干燥食品的制造方法中，在步驟(a)中，在該混合液中，該液體組分的固形物與該可溶性難消化性糊精組分的輔助劑的濃度總和范圍為10wt％至50wt％。

在本發明的高纖干燥食品的制造方法中，還包含在步驟(b)后的步驟(c)，在步驟(c)中，在該干燥固體上形成包覆層，且該包覆層是由包覆組分所形成，而該包覆組分包括至少一種由下列群組所組成的成分：可溶性纖維、淀粉、色素、香料、酸味劑、甜味劑及糖。